Печиво Анчо-Моля

Шукаєте печиво, яке нахиляється пікантним? Як щодо деконструйованої мексиканської родимки, візуально натхненної мезоамериканськими пірамідами? Тримайте ці печива до світла, щоб оцінити вітражний ефект сухофруктів. А всередині? Шоколад, фундук, найтонший опік ячменю чилі ...

Інгредієнти

• 1 склянка (140 г) горіхів (наприклад, бланшований фундук, бланшований мигдаль або волоські горіхи)
• 1¼ склянки (185 г; і більше) сирого кунжутного насіння, розділене
• ⅓ чашка (54 г) порошку анчоуса (чистого меленого анчо-чилі, а не анчо-чилі-порошку, до якого додаються сіль, кмин та інші спеції)
• ¼ склянку сиропу агави, бажано темного
• 2 склянки (256 г) борошна універсального призначення
• 12 ст. несолоне масло кімнатної температури
• 1 ст. екстракт ванілі або ванільна квасоля
• ¾ склянки (130 г) сухофруктів (таких як папайя, манго або ананас), нарізаних шматками ¾ "
• ¾ чашки (110 г) гірких солодких шоколадних вафель (диски, пістолети, мочалки; бажано 72% какао)
• 1 великий яєчний білок, злегка збитий

Приготування рецепту

• Поставте стелажі у верхній і нижній третині духовки; попередньо нагріти до 350 °. Тост горіхів і ¼ склянки насіння кунжуту на облямованому аркуші для випічки на верхній стійці, кидаючи на півдорозі, до золотисто-коричневого кольору, 8–10 хвилин. Дайте охолонути.

• Розмішайте разом порошок анчо і сироп агави в невеликій мисці. Борошно, розпушувач і корицю збийте в середній мисці, щоб з’єднати. Використовуючи електричний міксер на середньовисокій швидкості, збийте вершкове масло, цукор та сіль у великій мисці, обрізавши сторони та дно миски, якщо потрібно, до легкої та вершкової, близько 3 хвилин. Додайте яєчні жовтки та ваніль і збийте до включення, близько 1 хвилини. Натріть в суміш для анчо і збийте до отримання гладкої і кремової, близько 1 хвилини. Зменшіть швидкість до низької, додайте сухі інгредієнти і збийте, щоб поєднати. Додайте сухофрукти, шоколад і підсмажені горіхи та кунжут; перемішайте дерев’яною ложкою до рівномірного розподілу.

• Розділіть тісто навпіл. Працюючи один за одним, розкачайте кожен шматок в колоду довжиною 10 дюймів. Кожну колоду щільно загорніть в пластик і закатайте по робочій поверхні, щоб зробити максимально гладкою і циліндричною. приблизно 20 хвилин.

• Ляпніть колоду на лічильник, щоб створити рівну сторону; знову переверніть та ляпніть, щоб вирівняти іншу сторону (ви маєте на меті трикутну форму). Повторіть, щоб створити третю сторону трикутника. Торкніться лічильника, щоб при необхідності згладити його, потім торкніться кінців, щоб вирівняти. Повторіть з другим журналом. Повернути колоди до форми для випічки; заморожуйте до твердості, приблизно 15 хвилин.

• Працюючи один за одним, розгортайте колоди та обмазуйте сторони яєчним білком. Працюючи над формою випічки, посипте сторони залишками 1 склянки насіння кунжуту і акуратно притисніть до покриття. Поверхня повинна бути покрита; використовуйте більше кунжуту, якщо потрібно. Заморозити колоди на листці для випічки, незакритими, поки поверхня не стане твердою, але не застигла твердою, близько 1 години.

• Розігрійте духовку до 350 °. Наріжте колоду хрестоподібно на трикутники ¼ "і розділіть печиво між 2 пекарськими аркушами, викладеними пергаментом, відстань 1" один від одного. (Якщо тісто м'яке або починає втрачати свою форму, заморожуйте 10 хвилин перед тим, як продовжувати.) Випікайте печиво, обертаючи форму для випічки зверху вниз і назад вперед на половині, поки краї не тільки встановлені, приблизно 10 хвилин. Дайте охолонути на листках для випічки. Перенесіть печиво в тарілку або герметичну тару і вистеліть аркуші з свіжими аркушами пергаментного паперу. Повторіть процес з тістом, що залишилося.

• Попереду: Тісто можна розкачати в колоди на 3 дні вперед; холодильник. Перекладіть в морозильну камеру за 30 хвилин до нарізки. Печиво можна спекти на 1 день вперед; зберігати герметичну при кімнатній температурі.

Розділ відгуків Зробіть подвійну партію цих файлів cookie, і вони цілком того варті. Якщо у вас менше пригодних їдців, вони, можливо, не дорога, але мої колеги по роботі їх дуже цінували! Один сказав, що вони "зламали його мозок" за контрастом пікантної та маслянистої чиліської користі, яка протиставлялася солодкості манго та шоколаду. Тверда перемога . " :) Пряне печиво !!! Рік, я люблю тебе! Приготувавши це завтра, тісто вже зроблено, але щойно зрозумів, де в рецепті не сказано, як довго їх випікати і при якій температурі ..... допомога! Принаймні для майбутніх людей, які, можливо, захочуть спробувати їх! Цей рецепт не говорить про те, при якій температурі приготувати печиво. Тільки горіхи, перш ніж робити печиво. Будь-які ідеї? Anonymouscrownsville12 / 17 / 19Так добре. Величезна різниця, коли я тримав їх у духовці, поки вони не стали помітно коричневими - напевно довше 10 хвилин. Вони отримали набагато більше чілі-і смачного смаку з додатковим часом, принаймні, з моєю духовкою. Це справді добре. Хоча мені цікаво, як його такі світлі кольори. Мої надзвичайно темні. АнонімнийMinnesota 12/15 / 19З мене, це було трохи високопровідним актом. Це зайняло багато підготовки, і я не був впевнений, що це дійсно спрацює, поки я не скуштував готовий продукт. Чудовий хрускіт, приємні візуальні кольори та приємна солодкість із пікантними нотками. Я зробив це з фундуком і сушеними шматочками папайї та шоколаду, тому що у мене не було піджарок. Я також не знайшов порошок анчоуса у своєму місцевому магазині, але у них були мелені каліфорнійські чилі. Я використав половину того, про що вимагали (здебільшого з остраху, що це все-таки буде занадто багато), і виявив, що опік пройшов, але досить тонко, щоб зробити його затяжним задумом. AnonymousSacramento, CA12 / 10 / 19Я не можу припиніть їсти ці файли cookie.AnonymousBerkeley, CA12 / 04/19

Подивіться відео: Шоколадне печиво з апельсином і чебрецем - рецепти Насирова

---