Свинина Кацу з буряковим пюре
У N7 вони використовують свинячі плечі без кісток, які особливо ароматні та соковиті завдяки мармуровості; не соромтеся придбати шматок і порізати його навхрест на стейки, якщо бажаєте. Цей рецепт - від N7, одного з гарячих 10, найкращих нових ресторанів Америки 2016 року.
Інгредієнти
Бурякове пюре
- 1 маленький червоний буряк, очищений від шкірки, тонко нарізаний
- ½ велике яблуко бабусі Сміт, очищене від шкірки, тонко нарізане
- 1 склянка курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- Кошкова сіль, свіжомолотий перець
- ¼ чашка звичайного незбираного грецького йогурту
Свинина та збірка
- 4 свинячі котлети зі скибочками в центрі без костей, 6-унційні, надлишки жиру оброблені
- 2 великі яйця, кімнатної температури, збиті для змішування
- 2 склянки панко (японські сухарі)
- Кошкова сіль, свіжомолотий перець
- 6 столових ложок рослинного масла, розділене
- Цибуля дрібно нарізана (для подачі)
Приготування рецепту
Бурякове пюре
Нагрійте олію в невеликій каструлі над середньо-низькою. Готуйте шалот, періодично помішуючи, до м’якості, але не приймаючи жодного кольору, близько 4 хвилин. Додайте буряк, яблуко та бульйон; приправити сіллю і перцем. Збільшити тепло до середнього і довести до кипіння; варіть, поки рідина майже повністю не випарується і буряк не розм’якне, 15–20 хвилин. Дайте охолонути 10 хвилин, після чого перекладіть в блендер. Додайте вершки і йогурт і збивайте до тих пір, поки соус не стане консистенцією смаколикового яблучного соусу (великих шматочків не повинно залишитися). Приправити сіллю і перцем.
Попереду: Пюре можна зробити на 3 дні вперед. Накрийте кришкою і остудіть.
Свинина та збірка
Натерти свинячі відбивні шматочки між двома шарами пластикової упаковки товщиною до 1/2 ". Помістіть борошно в неглибоку миску. Яйця покладіть в іншу неглибоку миску. Покладіть панку в третю неглибоку миску. Посоліть борошно, яйця і паньку сіллю і перцем.
Працюючи по черзі, приправте котлети сіллю і перцем, потім подрібніть в борошно, збиваючи зайве. Перекладаємо в миску з яйцем і повертаємо до шубки. Підніміть з миски, не дайте зайвим стікати. Викладаємо в панко, натискаючи на прилягання, потім перекладаємо на облямований лист для випічки.
Тепло 3 ст. олія у великій сковороді над середньою високою. Готуйте 2 котлети до тих пір, поки покриття не набуде золотисто-коричневого кольору, а свинина буде готуватися лише через 4 хвилини на кожну сторону. Перекладіть на тарілку. Витріть сковороду і повторіть процес із залишками 3 ст. олії та 2 котлети.
Наріжте свинину на смужки дюйму дюйма. Подайте над буряковим пюре, посипаним цибулею.