Недільний соус з ковбасою та бракіоле

Запитайте нікого не: Приготування недільного соусу не є точною наукою. Ви можете використовувати інше м'ясо - наприклад, товсті свинячі відбивні або короткі ребра - замість перерахованих тут додатків.

Інгредієнти

• ½ склянки дрібно натертого пекорино
• ⅓ склянка дрібно нарізаної свіжої петрушки плосколистого
• 1½ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
• ¼ чайна ложка гарячої копченості іспанської паприки
• 7 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, розділених
• 4 столові ложки оливкової олії, розділені
• 2 фунта яловичини верхній круглий, тонко нарізаний м'ясником для бракіоли
• Кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець
• 2 фунта гарячої або солодкої італійської ковбаси, навпіл навпіл
• 1 фунт задніх свинячих ребер, розрізаних на 3-4-реберні шматки, або запасних ребер свинячих, нарізаних окремими ребрами
• 1 велика цибуля, дрібно нарізана
• 2 філе анчоуса, упаковані в олію, злити
• 2 28-унційні банки подрібнених помідорів
• 2 28-унційні банки цілих очищених помідорів
• Великі трубчасті макаронні вироби на півтора фунта (такі як ригатоні або тортигліоні)

Приготування рецепту

• Викладаємо панірувальні сухарі на форму для запікання і залишаємо непокритим при кімнатній температурі до висихання, приблизно 12 годин.

• З’єднайте панірувальні сухарі, пекорино, петрушку, пластівці червоного перцю, паприку, 1 подрібнену зубчик часнику і 2 ст. олії в середній мисці.

• Розріжте шматочки яловичини на шматочки 6x2 ”; приправити сіллю і перцем. Посипте кожен шматочок приблизно 2 ст. панірувальну суміш, закатати і закріпити зубочисткою або шпагатом; відкладіть бракіолу. Відкладіть залишки сухарної суміші в сторону.

• Нагрійте залишилися 2 ст. олії у великій важкій каструлі на середньому сильному вогні і варіть ковбасу, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться з усіх боків, 5-8 хвилин. Перекладіть на великий облямований лист для випічки.

• Приправити ребра сіллю і перцем; варити в тому ж горщику, поки не підрум’яниться з усіх боків, 8–10 хвилин. Перекласти на форму для запікання з ковбасою. Готуйте затриманий бракіолу в горщику, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться, 5–8 хвилин; перекласти на той же лист для випічки.

• Зменшіть нагрівання до середнього і низького, а цибулю, анчоус та часник, що залишився, варіть у горщику, періодично помішуючи, поки цибуля не просвітить, 8–10 хвилин. Додайте томатну пасту і варіть, часто помішуючи, поки трохи не потемніє колір, 5–8 хвилин.

• Додати подрібнені і цілі помідори, рубаючи цілі помідори руками; приправити сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне, 1–1½ години.

• Додайте в соус ковбасу, реберця, бракіолу та будь-які накопичені соки на листі випічки. Готуйте, частково накривши кришкою, періодично помішуючи і знежирюючи поверхню, доки м’ясо не стане дуже ніжним (м'ясо ребра повинно опускатися з кістки), 2–3 години. Приправити соусом сіллю і перцем.

• Незадовго перед подачею варити макарони у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, поки не буде al dente; стік.

• Киньте макарони у велику миску з трохи соусу і зверху залиште зарезервованою сухарною сумішшю. Видаліть кістки з ребер і видаліть зубочистки від бракіоли. Подавати бракіоле, реберця, ковбасу та залишки соусу разом з макаронами.

• ЗРОБИТИ ВЗАЄМО: Хлібні сухарі можна висушити на 5 днів вперед; зберігати герметичну при кімнатній температурі. Соус можна готувати на 2 дні вперед; вкрити і охолодити. Акуратно розігрійте соус, накривши кришкою, перед тим як приготувати макарони.

Харчовий зміст

Калорійність (ккал) 1230 жирів (г) 50 насичених жирів (г) 16 холестерину (мг) 150 вуглеводів (г) 118 харчових волокон (г) 12 загальних цукрів (г) 15 білків (г) 77 натрію (мг) 2460Огляд розділів

Подивіться відео: Паста з гарбузом та сиром Рецепти Руслана Сенічкіна

---