Недільний соус з ковбасою та бракіоле
Запитайте нікого не: Приготування недільного соусу не є точною наукою. Ви можете використовувати інше м'ясо - наприклад, товсті свинячі відбивні або короткі ребра - замість перерахованих тут додатків.
Інгредієнти
- ½ склянки дрібно натертого пекорино
- ⅓ склянка дрібно нарізаної свіжої петрушки плосколистого
- 1½ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
- ¼ чайна ложка гарячої копченості іспанської паприки
- 7 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, розділених
- 4 столові ложки оливкової олії, розділені
- 2 фунта яловичини верхній круглий, тонко нарізаний м'ясником для бракіоли
- Кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець
- 2 фунта гарячої або солодкої італійської ковбаси, навпіл навпіл
- 1 фунт задніх свинячих ребер, розрізаних на 3-4-реберні шматки, або запасних ребер свинячих, нарізаних окремими ребрами
- 1 велика цибуля, дрібно нарізана
- 2 філе анчоуса, упаковані в олію, злити
- 2 28-унційні банки подрібнених помідорів
- 2 28-унційні банки цілих очищених помідорів
- Великі трубчасті макаронні вироби на півтора фунта (такі як ригатоні або тортигліоні)
Приготування рецепту
Викладаємо панірувальні сухарі на форму для запікання і залишаємо непокритим при кімнатній температурі до висихання, приблизно 12 годин.
З’єднайте панірувальні сухарі, пекорино, петрушку, пластівці червоного перцю, паприку, 1 подрібнену зубчик часнику і 2 ст. олії в середній мисці.
Розріжте шматочки яловичини на шматочки 6x2 ”; приправити сіллю і перцем. Посипте кожен шматочок приблизно 2 ст. панірувальну суміш, закатати і закріпити зубочисткою або шпагатом; відкладіть бракіолу. Відкладіть залишки сухарної суміші в сторону.
Нагрійте залишилися 2 ст. олії у великій важкій каструлі на середньому сильному вогні і варіть ковбасу, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться з усіх боків, 5-8 хвилин. Перекладіть на великий облямований лист для випічки.
Приправити ребра сіллю і перцем; варити в тому ж горщику, поки не підрум’яниться з усіх боків, 8–10 хвилин. Перекласти на форму для запікання з ковбасою. Готуйте затриманий бракіолу в горщику, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться, 5–8 хвилин; перекласти на той же лист для випічки.
Зменшіть нагрівання до середнього і низького, а цибулю, анчоус та часник, що залишився, варіть у горщику, періодично помішуючи, поки цибуля не просвітить, 8–10 хвилин. Додайте томатну пасту і варіть, часто помішуючи, поки трохи не потемніє колір, 5–8 хвилин.
Додати подрібнені і цілі помідори, рубаючи цілі помідори руками; приправити сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне, 1–1½ години.
Додайте в соус ковбасу, реберця, бракіолу та будь-які накопичені соки на листі випічки. Готуйте, частково накривши кришкою, періодично помішуючи і знежирюючи поверхню, доки м’ясо не стане дуже ніжним (м'ясо ребра повинно опускатися з кістки), 2–3 години. Приправити соусом сіллю і перцем.
Незадовго перед подачею варити макарони у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, поки не буде al dente; стік.
Киньте макарони у велику миску з трохи соусу і зверху залиште зарезервованою сухарною сумішшю. Видаліть кістки з ребер і видаліть зубочистки від бракіоли. Подавати бракіоле, реберця, ковбасу та залишки соусу разом з макаронами.
ЗРОБИТИ ВЗАЄМО: Хлібні сухарі можна висушити на 5 днів вперед; зберігати герметичну при кімнатній температурі. Соус можна готувати на 2 дні вперед; вкрити і охолодити. Акуратно розігрійте соус, накривши кришкою, перед тим як приготувати макарони.