uk.abravanelhall.net
Нові рецепти

Музичне місто їсть включити додаткових шеф -кухарів

Музичне місто їсть включити додаткових шеф -кухарів


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Фестиваль їжі, вина та міцних алкогольних напоїв оголошує про нові події

Нешвільський фестиваль їжі, вина та спиртних напоїв, Музичне місто їсть оголосила про нові доповнення до фестивалю, включаючи додаткові демонстрації та панелі, а також про участь шеф -кухаря Міссісіпі Джона Керренса, повідомляє Теннессі.

Джон Керренс у хорошій компанії з більш ніж 25 місцевими кухарями, включаючи Ніка Бішопа Старшого з Хетті В та Деб Пакетт з Етчу.

Проводиться з 21 вереснявул до 22 вересняnd, захід включає дегустації ресторанів, а також панельні дискусії та демонстрації кулінарії. Музичні таланти зосередяться на Petty Fest - вечірці, присвяченій святкуванню Тома Петті та Серцеломників, яку прийматимуть Kings of Leon та група Cabin Down Below.

Подія є першою для співзасновників Джонатана Ваксмана та Натана та Калеба Фолліілла з Королів Леона.

Спеціальні заходи та демонстрації включають майстерню з випічки під назвою "Хто -небудь на десерт?" це буде проводити Ненсі Сільвертон, а також панель під назвою «Що їсть музичне місто», на якій будуть обговорюватися знакові страви Нешвілла, такі як гаряча курка.


Високопотужні кухарі приїжджають у місто на фестиваль Music City Eats, який виробляє Kings of Leon

Сьогодні було оголошено про хвилюючу нову подію Music City Eats: Nashville Food, Wine & Spirits Festival. Це співпраця між Калебом і Натаном Фолдхіллами з Королів Леона Кен Левітана та Енді Мендельсоном з Vector Management (який керує групою) та C3 Presents, продюсерами музичного фестивалю Austin City Limits, Lollapalooza та Austin Food & Wine Festival. великі події по всій країні.

Квитки надходять у продаж тут о 10:00 цієї п’ятниці, 17 травня. Фестиваль запланований на 21-22 вересня в центрі міста Нашвілл.

Один із залучених шеф -кухарів - Джонатан Ваксман з Барбуто в Нью -Йорку, який є другом групи Followills. Його цитують у сьогоднішньому прес -релізі:

«Останніми роками в Нешвіллі, який давно захоплюється своєю музикою та гостинністю, відбувся величезний вибух кулінарних талантів, - сказав Джонатан Ваксман. «Кілька років тому Калеб Фолдхілл тихо проліз до мого ресторану Барбуто в Нью -Йорку, і ми скріпилися за їжу та музику, і протягом багатьох наших розмов він весь час запитував, чому в його рідному місті Нешвіллі немає фестивалю« Food & Wine ». Тож цього року ми це робимо і запрошуємо кількох справді чудових шеф -кухарів з усієї країни, а головне - найкращих шеф -кухарів та ресторанів у Нешвіллі. Я надзвичайно схвильований нашим шиндігом, і ми з Королями не можемо дочекатися, поки прокотиться вересень ».

Фестиваль захопить Парк Public Square з "демонстраціями приготування їжі, панельними дискусіями, підписами книг та" Смаками Нешвілла ", де провідні кухарі та ресторани міста подаватимуть свої південні страви та улюблені фаворити Нашвілла разом з видатними вином, пивом та міцними напоями постачальників у суботу та нову партію шеф -кухарів та ресторанів, які в неділю готують Відроджувальний сніданок ".

В суботу ввечері відбудеться «Харвест ніч», церемонія харчування, і «Петті Фест», музична данина Тому Петті та Серцезламникам, «яку організовують Королі Леона та The Cabin Down Below Band разом з багатьма іншими особливими гостями». Місцем проведення цих подій є Війна Меморіальна площа та Аудиторія.

У ароматах Нашвілла представлені місцеві шеф -кухарі, серед яких Ерік Андерсон та Джош Хабігер (Сидіння котячого птаха) Кері Брінгл (Поркер на ногах) Мет Фарлі (Південний) Сара Гавіган (Отаку на півдні) Джозеф Ленн (Сарай на Blackberry Farm) Пат Мартін (Мартін Bar-B-Que) Деб Пакетт (Етч) Джованні Пінато (Джованні Рісторанте) Барклай Страттон (Торговці) та Тенді Вілсон (Міський будинок).

У «Ніч врожаю» візьмуть участь Ваксман і ще близько десятка інших всесвітньо відомих кухарів.

Після стрибка дивіться прес -реліз із повним переліком шеф -кухарів та подробицями щодо варіантів квитків, які включають фестивальні проїзди від 275 до 500 доларів.


Попередній перегляд Music City Eats

Нешвілл повинен стати центром всесвіту гурманів у ці вихідні, оскільки кухарі та любителі їжі спускаються до міста на перший щорічний фестиваль Music City Eats Food, Wine and Spirits 21-22 вересня. Фестиваль є дітищем Калеба та Натана Followill з Королів Леона, всесвітньо відомого шеф-кухаря Джонатана Ваксмана, Остінського C3 Presents та Vector Management ’s Кен Левітан та Енді Мендельсон, які зібралися, щоб створити вихідні, які зосередяться на кулінарного та музичного таланту Music City, а також продемонструє кухарів та музикантів з усієї країни, щоб поділитися цим задоволенням.

В суботу та неділю відбудуться дегустації, семінари та кулінарні демонстрації від шеф -кухарів, таких як Ваксман, Аарон Санчес, Джада Де Лорентіс, Майкл Саймон, Тім Лав, Джон Беш, Ед Лі, Джон Шок, Вінні Дотоло, Джон Керренс, Джозеф Ленн та Дональд Лінк . Ці шеф-кухарі об’єднаються, щоб у суботу ввечері приготувати величезну феєрію вечері на фермі до смаку для групи щасливих гостей, які придбали VIP-пакети для фестивалю.

Нарешті, їжа та музика зберуться на ще одну видатну подію у суботу ввечері, коли такі музиканти, як Еммілу Харріс, Родні Кроуелл, Нора Джонс, Бадді Міллер та Якоб Міллер, приєднаються до The Kings of Leon та хаус -групи The Cabin Down Below Band улюблені пісні Тома Петті на концерті ірландського віскі Jameson, відомого як Petty Fest.

Ми & #8217 будемо висвітлювати всю подію в прямому ефірі у Twitter, тож слідкуйте за @TheLocalPalate та #MusicCityEats за удар ударом та укус за укусом.


Дешево їсть

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Шарлотсвіллі, штат Вірджинія, на сніданок, обід, вечерю та перекус! У міському коледжі їжа ніколи не була настільки смачною, як Алі починає з бубликів на сніданок, наповнених м’ясом гастрономів. Потім він їде на перерву з мороженим на обід, сонцем з барбекю! Він отримує свої полуденні удари гострими корейськими крильцями, а потім смакує за вечерею з несподіваною трапезою приготованої курки! Різноманітна та ароматна сцена з їжею C-ville отримує плюс професора Хана.

Апетит до Аннаполіса

Алі Хан, повноцінний ентузіаст їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Аннаполісі, штат Меріленд, на сніданок, обід, вечерю та перекус! Він із задоволенням стає на ноги з печивом та підливою «Котяча голова», а потім південною куркою та варениками. Після смачного австралійського частування Алі завершує свій день у бухті найкращим крабовим пирогом у своєму житті! Аннаполіс сповнений кулінарних сюрпризів.

Столична кухня

Алі Хан, повноцінний ентузіаст їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції у Вашингтоні на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі починає свій день, наповнений смачним бутербродом зі сніданку з пастрамами. Потім він навчається грецькими способами з величезною порцією мусаки. Повстання здоби охоплює його, поки він не згортає гостре сурі буріто. DC пропонує багатокультурну кухню, яка надзвичайно смачна.

Старе місто Груб

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Олександрії, штат Вірджинія, на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі починає справи зі стилем із південного смаженого курячого печива на сніданок. Потім він вирушає на південь від кордону з трійкою смакових тако та винахідливих тако. У гарячій точці арт -деко прямо з 1930 -х років він знаходить сучасну закуску, смажену у фритюрі яйця. Він завершує вихідний день садом до столу на даху, ньоккі з бекону болоньєзе. Олександрія, можливо, має певну історію, але її місце харчування є футуристичним.

Човін у Портленді

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Портленді, штат Орегон, на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі розпочинає свій день з вежі вафлі добра. Потім він хитається до чистої миски з лососем. Він котиться, щоб побалувати себе справжніми іспанськими чурро, і загортає все в багатство найсвіжішою пастою карбонарою. Вулиці Портленду вишиковуються кращою кухнею.

Фаршировані в Спокані

Алі Хан, повноцінний ентузіаст їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Спокані, штат Вашингтон, на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі перериває свій піст, перекручуючи фургон із їжею на класичному P.B. & J. Потім він гуляє по дикій стороні з божевільним хот-догом із секретного меню. Освіживши смак мартіні з молочних коктейлів, він закінчує свою ніч солодкою та солоною свинячою піцою, не схожою ні на що, що ви коли -небудь бачили. Сцена з їжею Спокена на місці, коли Алі вирушить у повноцінну кулінарну пригоду смаку.

Музичне місто Munchies

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Нешвіллі на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі розпочинає все в Музичному місті із сніданком, задушеним у сирній хеш -коричневій запіканці, а потім пожирає смачний та нагороджений бутерброд з барбекю. Потім він перекусить гігантським булочкою з корицею завбільшки з його голову, перед бисом знаменитої надзвичайно гострої гарячої курки в Нашвіллі. Це місто може бути музичною меккою, але це також рай для гурманів.

Смаки Цинциннаті

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Цинциннаті на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі падає на землю з вишуканим французьким листковим тістом і сніданком ґетта, а потім копається в чилі в стилі Цинциннаті. Тоді «Наті» потрапляє на своє солодке місце шматочком лимонного торта з рікоттою. Він закінчує свій день, пожираючи декадентський бургер з барбекю з віскі.

Mo-Town, Mo-Food

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Детройті на сніданок, обід, вечерю та перекус! Мотор -Сіті має Алі, який крутить двигуни і слиняє над тарілкою сирної задушеної картоплі для сніданку, перш ніж він натрапить на найкращу шаурму в місті з картоплею фрі всередині. Потім він натискає газ і слідує за солодким ароматом до пекарні, де подають міні -пиріг із чорничним козячим сиром та базиліком. Нарешті, він закінчує свій день веселим і прикольним пирогом з піцою, наповненим собак Коні та гірчицею.

Brew Town? Місто харчування

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Мілуокі на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі пірнає в тарілку з декадентським французьким тостом з лимонним чізкейком, перш ніж знайти фалафелевий будинок, який керує шеф -кухарем, де щодня все виготовляється з нуля. Потім він отримує свій Вісконсін, віддаючи данину державному ярмарку, смаженому у фритюрі Орео. Тоді він отримує правду "

Провидіння їсть

Алі Хан, повноцінний ентузіаст їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції у Провіденсі на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі занурюється прямо у чудовий французький тост із солодким португальським хлібом. Потім він занурює зуби в класичний сауб з фрикадельок із знаменитого сендвіч -магазину в Провіденсі. Потім він отримує морепродукти за допомогою молюска квахога та чорізо "

Чоудаун в Портсмуті

Алі Хан, повноцінний ентузіаст їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Портсмуті, штат Північна Кароліна, на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі починає свій день з боротьби з монстром млинців. Він зустрічається віч -на -віч з масивним бургерім "Сходи до неба", увінчаним тушеним коротким ребром. Далі він вирушає на набережну, щоб випити чашку класичної чайки з Нової Англії. Він закінчує цей святковий бенкет міцними старовинними рибними тако.

Їсть Вермонт

Алі Хан, повноцінний любитель їжі та блогер, має 12 годин і всього 35 доларів, щоб знайти найкращі пропозиції в Берлінгтоні, штат Вірджинія, на сніданок, обід, вечерю та перекус! Алі починає зі сніданком місцевого улюбленця - унікального кленового бекону "вафліні". Тоді він піднімає легендарний прилавок для обіду, який існує з 1940 -х років, і ступає на ринг із «Мачо -людиною» - бутербродом, який разом розтирає рубен та пиріг. Далі він годує свій солодкий пончик, наповнений шоколадним кремом, виготовлений з нуля. Нарешті, він опиняється в історичному місці для вечері, де подають короткі ребра, а також панорамний вид.


Смарагдове місто їсть: поїздка новачків у Сіетл

Найкращий вигляд Сіетла можна побачити з ватерлінії: озеро Юніон на передньому плані, це знакове горизонт, перекрите крихітною космічною голкою ззаду. Розташований у найпрестижнішому місці з ідеальним внутрішнім двориком, Westward неухильно завойовує нагороди з моменту відкриття у 2013 році. Хоча натхненна, відзначена нагородами середземноморська кухня шеф-кухаря Зоя Антонітаса є цілком достатньою причиною для відвідування, справжньою перевагою є відкритий відпочинок. простір, укомплектований столиками для пікніка, вогнищем, укріпленим у раковинах устриць, і доком, до якого можна витягти прямо з озера.

Сіетл-місто, яке найбільше знають технічні керівники, авантюристи на відкритому повітрі та шанувальники гранж-року, які все ще сумують у 90-х. Але під стереотипом, одягненим у плед, лежить сцена пристрасних, винахідливих шеф-кухарів-і ситих фанатів їжі, які їх підтримують-які добувають гриби з місцевих лісів, тролюють морем за свіжими крабами Dungeness та відвідують ринок Пайк-Плейс за найсвіжішими продуктами . Очевидно, ви знайдете щедрість Тихоокеанського північно-заходу в меню шеф-кухарів рок-зірок по всьому місту, але ви так само ймовірно побачите ці інгредієнти в етнічних ресторанах "мама та поп", великій кількості спливаючих вікон та вантажівки з їжею, які годують зростаючу робочу силу міста.

Натисніть тут, щоб переглянути повну галерею найкращих ресторанів Сіетла.

Знакове місце: Метт на ринку

Блимайте, коли ви проходите повз кутовий квітковий стенд на ринку Пайк -Плейс, і ви можете пропустити знак цього прихованого самоцвіту, схованого над жвавою вулицею ринку. Але варто відстежити: Меттс на ринку-це найчарівніше бістро Сіетла, яке ще більше насолоджується видом на знакову неонову вивіску Пайк-Плейс з вікна їдальні та крихітні пороми, що перетинають затоку Елліотт. Їжа шеф-кухаря Шейна Райана одночасно невимушена-ви не повинні пропустити півдюжини яєць з яєць-і вишукана. Це місце, яке робить обід і вечерю особливими. Також переконайтеся, що ви зайшли до бару -сестри ресторану, Radiator Whisky, через коридор.

Блимайте, коли ви проходите повз кутовий квітковий стенд на ринку Пайк -Плейс, і ви можете пропустити знак цього прихованого самоцвіту, схованого над жвавою вулицею ринку. Але варто відстежити: Меттс на ринку-це найчарівніше бістро Сіетла, яке ще більше насолоджується видом на знакову неонову вивіску Пайк-Плейс з вікна їдальні та крихітні пороми, що перетинають затоку Елліотт. Їжа шеф-кухаря Шейна Райана одночасно невимушена-ви не повинні пропустити півдюжини яєць-яєць-і вишукана. Це місце, яке робить обід і вечерю особливими. Також переконайтеся, що ви зайшли до бару -сестри ресторану, Radiator Whisky, через коридор.

У 1982 році, того ж року, коли Курт Кобейн записував свою першу демо-версію неподалік звідси, сім’я відкрила Pho Bac, перший в’єтнамський ресторан із супом з локшиною в Сіетлі. Решта, як то кажуть, історія. Зараз Фо є неофіційною улюбленою стравою міста - ідеальною швидкою та дешевою їжею для лікування як зимової застуди, так і літньої пітливості. Незважаючи на те, що в наші дні фо -плями перевершують лише численні міські кав’ярні, Pho Bac все ще є найкращим варіантом: миски зі складним ароматним бульйоном із щедрою порцією жувальної рисової локшини на ваш вибір (виберіть тай нам, з тонкими скибочками круглого стейка та грудиною, що розплавляється у роті) та всіма фіксаторами.

Бургер: Ессекс

Сперечатися про найкращий гамбургер в Сіетлі-це урок марності: або ти перебуваєш у таборі для Діка Drive-In, місцевого закладу, де люкс все ще коштує близько 3 доларів, або ні. Але гамбургер у коктейль-барі Ballard Essex-це не тариф, що відповідає якості автомобілів-і це добре. Власник Брендон Петтіт готує обвуглені соковиті пиріжки так само, як і піца на його першому місці, Делансі, поруч, а потім одягає їх просто з двох різних айоліс і салату. Доступні (і рекомендовані) перець чеддер, бекон та падрон. Гаразд, це 16 доларів і іноді займає більше 30 хвилин (більше часу, ніж потрібно, щоб припаркуватися, замовити та поїсти у Діка), але коктейлі божественні, простір, обклеєний шпалерами, чудовий, і це, безумовно, гамбургер, на який варто чекати.

Сперечатися про найкращий гамбургер в Сіетлі-це урок марності: або ти перебуваєш у таборі для Діка Drive-In, місцевого закладу, де люкс все ще коштує близько 3 доларів, або ні. Але гамбургер в коктейль-барі Ballard Essex-це не тариф, що відповідає якості автомобілів-і це добре. Власник Брендон Петтіт готує обвуглені соковиті пиріжки так само, як і піца на його першому місці, Делансі, поруч, а потім одягає їх просто з двох різних айоліс і салату. Доступні (і рекомендовані) перець чеддер, бекон та падрон. Гаразд, це 16 доларів і іноді займає більше 30 хвилин (більше часу, ніж потрібно, щоб припаркуватися, замовити та поїсти у Діка), але коктейлі божественні, місце, обклеєне шпалерами, чудове, і це, безумовно, гамбургер, на який варто чекати.

Більше чудових ресторанів Сіетла перегляньте повну галерею. Тоді скажіть нам: Яка ваша улюблена їжа на набережній?


Отримайте нашу безкоштовну розсилку

Сільверман - колишній головний операційний директор Хосе Андрес"ThinkFoodGroup. Вона ніколи не думала, що відкриє власний ресторан, але потім почула про перебудову молодшої середньої школи Хайн за чотири квартали, де вона живе з двома дітьми. Приміщення на першому поверсі колишньої школи не вимагало одного ресторану. Він передбачав два ресторани та джин -бар.

Після того, як ви пройдете «The Duck & amp; The Peach», який також є денним кафе, ви пройдете коридором, щоб потрапити до Ла Колліна. Саме там, де Сільверман хоче, щоб закусочні відпустили їжу італійської кухні. Настрій, який вона збирається знизити, порушує всі правила, яким клієнти навчилися дотримуватися під час пандемії.

"Ви заходите, і тут добре, і гучно", - каже вона. Перше, що ви бачите, - це веселка вибору в барі з антипасти. - Ти тягнеш звідси стілець, а звідти стіл… Усі там. Діти і ваш голосний вередуючий сусід ». Вона обіцяє "нічого задушливого або претензійного". Вона жартує, що напої будуть "червоними, білими або пивними".

Завершення тріо-це джин-бар, призначений лише для застережень Уеллс. Він пофарбований у насичений зелений колір джунглів, а полірована обробка створює відчуття, що це місце, куди ви хотіли б когось залицяти. "Я просто люблю джин і тоніки", - каже Сільверман. Вона уявляє собі людей, які сідають до кількох напоїв у парі з «укусами, ложками та шпажками». Філіп Кіт та Ешлі Хейвенс стоять за напоями в усіх трьох місцях.

І La Collina, і The Wells ще не відкрилися, але Сільверман нещодавно пролунав Кет Петоніто виконувати обов’язки шеф -кухаря всіх трьох концепцій, які об’єднують кухню. Останній раз готував у Петоніто, якому 29 років Святий Ансельм близько Союзний ринок під її наставником Марджорі Мік-Бредлі. Раніше вона також працювала шеф -кухарем у Капнос Коузіна в Бетесді, перш ніж вона закрилася разом із рештою Майка Ізабелли ресторани.

Мати Петоніто - філіппінка, а батько - італієць, дві культури, які люблять годувати людей і добре їх годувати. "Ми зробимо деяку пошану моїй мамі та її культурі в" Уеллс ", - каже вона. Подумайте про люмпію та інші страви, натхненні вуличною їжею. Duck & amp; The Peach хвилює її через безмежні можливості сучасного американського меню. Потім - Ла Коліна. «Я виріс, їдячи макарони і формуючи їх. В основному це місце кричить мені ».

Але Петоніто приваблює проект ще більше. «Холліс неймовірний, - каже кухар. «Вона хоче створити цю утопію прожиткового мінімуму ресторану, у якій я мріяв бути частиною. Вона створює те, чим можна пишатися ».

Сільверман пояснює, що вона планує включити до чеків 22 -відсоткову "плату за послуги та власний капітал". Закушувачі можуть додати додаткову підказку зверху. «Але у нас є ставка оплати праці, де ми працюємо до 50 годин на тиждень для людей, які цього хочуть. Ми платимо від 17 до 22 доларів на годину. Через 50 годин люди отримують цілком пристойну заробітну плату ». (Простіше кажучи, працівник, який заробляє 20 доларів на годину, працюючи 50 годин на тиждень, заробляє 52 000 доларів на рік до чайових.)

«Це створює більший баланс між кухнею та обслуговуючим персоналом, - продовжує Сільверман. «Це не для всіх. Люди не звикли, але я думаю, що це створить кращий шлях. Ми це випробовуємо. Важливо надати людям цю стабільність ». Ресторани також оплачуватимуть 50 відсотків медичного, стоматологічного та зорового покриття для персоналу, який залишається тут більше 90 днів.

"Пандемія відкрила очам багатьох людей уявлення про те, наскільки токсична наша промисловість", - додає Петоніто. "Приємно бачити, що такі люди, як Холліс, відкривають бізнес, який намагається змінити крок за кроком і створити кращі умови для роботи".

Кулінарні центри Петоніто в будь -який час року та місцеві джерела. "Ми намагаємося підвищити інгредієнти", - каже вона. «Я не люблю робити всі маніпуляції. Ви втрачаєте особливість інгредієнта ».

Не пропустіть тост з овечою рікоттою та домашнім варенням з першими ягодами сезону під час першого відвідування The Duck & amp; The Peach. Існує велике патіо для їдалень на свіжому повітрі, а також їжа та напої. Терміни відкриття La Collina та The Wells ще визначаються.


Сьогодні Los Angeles Times оголосила про нову серію обідів, які принесуть вибране меню та онлайн-зустрічі Анжеленосу, голодному за унікальним досвідом удома. Серія Times Dinner, організована її відомим персоналом Food, представить два типи заходів, які поєднують спеціально створені страви на винос із обертовим віртуальним клубом вечері: страви від шеф-кухаря та вечері зі знаменитостями.

Кожен із них включатиме меню з трьох страв на винос, створене шеф-кухарями з двох ресторанів у Лос-Анджелесі, а також віртуальну вечерю. На вечерях знаменитостей буде запропоновано меню з трьох страв, розроблене місцевим шеф-кухарем, та онлайн-зустріч зі спеціальними гостями.

Пара «101 найкращих ресторанів The Times» 2019 року - «Като» (№ 1) та «Нічний затінок» (№ 52) - розпочнуть серію спільною вечерею у суботу, 5 вересня. розробить вечерю, яка об'єднає тайванські та китайські впливи їх відповідних ресторанів для одноразової страви на винос. Співробітники The Times Food приймуть гостей та шеф -кухарів за допомогою відеочату для жвавого обговорення, яке супроводжуватиме трапезу.

Асортимент події серії, включаючи додаткових шеф -кухарів та ресторани, буде оголошено найближчими тижнями. Вартість квитків на кожну вечерю становить 175 доларів на людину і включає триразове харчування. Вечері можна буде забрати в день запланованого заходу. Власники квитків отримають вказівки щодо будь -якої підготовки, необхідної вдома, та про приєднання до клубу віртуальної вечері, щоб разом пообідати, електронною поштою на тиждень події.


Піца з ананасом

Деякі люди думають, що ананасова піца - це ідеальне поєднання солодкого і солоного. Гордон Рамзі не погоджується. Під час розміщення Нічне шоу, Рамзі вирішив замовити піцу для глядачів. Учасники аудиторії обзивали топінг, поки він телефонував у замовленні, а коли одна людина попросила піцу з ананасами, Рамзі втратив її у своєму фірмовому вигляді. "Ти не кладеш ананас на пікантну піцу!" - гавкав він на присутніх.

Замовивши для групи піцу з пепероні, він наприкінці дзвінка нагадав працівнику ресторану: "І ніде ні ананаса". Ти не возишся з Рамзі та його піцою.


Музичне місто їсть включити додаткових кухарів - рецепти

Нашвілл їсть

Гаряча курка, печиво з пастинки та ще 100 південних рецептів від Music City

Опис

Якщо здається, що сьогодні Нашвілл є скрізь всюди & mdashthat & rsquos, тому що він є. Нещодавно GQ оголосила його & ldquoNowville, & rdquo, і воно стало популярною музикою як для кантрі, так і для року. Але настільки гарячою, як музична сцена, сцена з їжею стає ще гарячішою.

У Nashville Eats більше 100 апетитних рецептів показують, чому любителі їсти їдуть на південь до гарячої курки Nashville & rsquos, печива з пахти, бутербродів зі свинини, сома з кукурудзяної крупи, чаучоу, смажених зелених помідорів та шахового пирога. Автор Дженніфер Джастус збиває класику та мдаш, наприклад, сир піменто та смажену курку, але також включає страви з традиційною південною кухнею та мдашсух, як чорний нут з каррі або тако з сома. Поряд із рецептами, Дженніфер ділиться своїми історіями про Нешвілла та людей, музикою, історією та їжею, які роблять її такою особливою.

Похвала за Нашвілл їсть: гарячу курку, печиво з пахти та ще 100 південних рецептів із музичного міста& hellip

& ldquo Nashville Eats чудово вловлює дух Music City. Це & rsquos неймовірна колекція рецептів, яка викликає бажання провести якомога більше часу в Нашвіллі. & Rdquo
& mdash Шон Брок, шеф -кухар та автор книги «Спадщина»

& quotЯ не мріяв би вийти їсти в Нашвіллі без попередньої консультації з Дженніфер Джастус. Дама знає зі смаку, і я знаю, що я не виграю жодного укусу на годиннику. Проблема в тому, що я не спускаюся туди майже так часто, як мені подобається, тому Нашвілл Ітс - це благо. У ній вона приносить додому смак улюбленого міста, а історії за рецептами настільки ж задовольняють, як і страви, які вони виробляють. & Quot
& mdash Кет Кінсман, головний редактор журналу "Дегустаційний стіл"

& quotЛюбовний лист до кулінарії робітничого класу в Нешвіллі, тріщина в кодифікації харчових шляхів середнього Теннессі, данина поваги таким легендарним місцевим жителям, як королева гарячої курки Андре Принц Джефріс, список рецептів, який включає апельсиновий і кокосовий пиріг, натхненний Кітті Уеллс: Nashville Eats від Дженніфер Джастус-добре відомий культурний ключ до одного з найбільших кулінарних міст Америки rsquos. & Quot
& mdash Джон Т. Едж, співавтор, Кулінарна книга спільноти Southern Foodways Alliance Community

& ldquoДізнайтесь, як зробити вдома Music Music & rsquos знаменитою гарячою куркою, а також такі регіональні страви, як печиво з пахти, бутерброди зі свинини, смажені зелені помідори та шаховий пиріг. Поряд із 100 рецептами в Нешвіллі, автор Дженніфер Джастус ділиться своїми особистими історіями про місто та людьми, музикою, історією та їжею, які роблять місто таким особливим. & Rdquo
& mdash Food Republic


Отримайте нашу безкоштовну розсилку

Вони продовжують дискутувати про м’яту: м’ята? Шоколадна м'ята? Ананасова м’ята? Потім розмова переходить до текстури та її порівняння з попереднім зразком заморожування з арахісового масла, банану, джиками та фініків.

«Мені подобається ця текстура. Це як морозиво ", - каже Нола з приготування арахісового масла. Він оголошує ягідний варіант занадто зернистим із занадто великою кількістю насіння.

"Той надто старається бути морозивом", - відповідає Конрад.

Багато в чому такі розмови не так сильно відрізняються від тих, які були б у шеф -кухарів на попередніх роботах. Минулої осені Конрад прийшов у Whole Foods Pearl Dive Oyster Palace, де вона була виконавчим шеф -кухарем, а Нола - нещодавній рекрут Розкіш Рози. За останній рік Whole Foods збирає власну кулінарну команду, наймаючи роботу в деяких наймодніших ресторанах округу Колумбія. Наступного місяця, Ендрю Адамс, також випускник Rose’s Luxury, який зараз працює в Дабні, приєднається до екіпажу у їхньому комісарі Лендовера, штат Меріленд. Він зосередиться на розробці продуктів.

Whole Foods-це не просто найм племінних кухарів у регіоні Середньої Атлантики. Півроку тому компанія почала працювати Тянь Хо, на кого працювали Девід Чанг'S Момофуку Група, як її віце -президент з кулінарії та гостинності, отримала нову посаду. Для мережі продуктових магазинів - це спосіб ще більше розкрутити свій кулінарний авторитет. А для кухарів - це спосіб професійно готувати без шаленого графіка.

"Приблизно через рік у Роуз я збиралася одружитися і шукати дітей, і ідея повернутися додому о третій годині ночі вже не була такою привабливою", - каже Нола, яка також працювала в Дайкая, Устричний бар Rappahannock, і Шахрай 24. Нола також була зацікавлена ​​в охопленні більшої кількості людей. "Який би чудовий не був Роуз, це все одно один ресторан у місті, на відміну від 49 магазинів у шести чи семи штатах".

З іншого боку, Конрад спочатку не прагнув залишити ресторанну галузь, але все одно подав заявку на цю роботу. Тепер, "я не думаю, що я міг би повернутися", - каже випускник Республіка в парку Такома. "Це дійсно нестійкий спосіб життя, і якщо ви хочете продовжувати мати сім'ю та друзів, які не тільки в цій галузі, то ви не можете цього робити, коли працюєте 14 годин на день, шість днів на тиждень". Коли відкриваються нові магазини, їй все одно доведеться працювати від сонця до заходу сонця, але в цілому робота набагато більше з 9 до 5.

Для кухарів така робота рідкість. "Я не знав, що це існує", - каже Конрад.

Шеф -кухарі мають власні столи в офісі Роквілла - чого вони ніколи не очікували від кулінарної кар’єри. Але здебільшого вони розподіляли свій час між окремими магазинами та випробовували рецепти на комісарській кухні в Лендовері. Вони також витрачають деякий час на приготування їжі на імпровізованій кухні в своєму офісному конференц -залі, який складається, перш за все, з сковорідки, раковини та холодильника. Співробітники постійно заходять, щоб подивитися, що вони роблять, і перекусити.

Окрім випробування смаку Pacojet, Конрад, Нола, Морган та Моргани мають величезну кількість овочів, хліба та приправ, які скупчуються на кухонному острові. Раніше Нола заправляла листкову випічку медом і рікоттою шавлії, абрикосами, руколою та португальською оливковою олією. Для кожного нового продуктового магазину команда намагається придумати одну унікальну річ, якої немає в інших магазинах. У Аллентауні, штат Пенсільванія, Whole Foods, піца-бар прилягає до кав’ярні, тому Нола розробляла продукт для сніданку, який можна приготувати в пічці для піци. Таким чином листкове тісто.

На іншому кінці кухонного острова Конрад випробував рулети з омарів для бару з морепродуктами, який надходить у магазин у Пентагоні. Whole Foods не має рулету з розділеним верхом, тому їм довелося шукати в іншому місці хліб, з якого вони врешті-решт зупинилися Пекарня для гурманів LeoNora в Арлінгтоні. Це лише одна з багатьох деталей, які необхідно опрацювати до відкриття магазину. У чомусь відкриття Whole Foods не надто відрізняється від відкриття ресторану.

«Багато перекладених речей я ніколи не очікував, - каже Конрад. «Дивлячись на тарілки, дивлячись на виделки. Ви не думаєте про такі речі. Створення навіть певного меню. When I first thought Whole Foods, I didn’t think these little venues that they have set menus. I pictured the salad bar and the hot bars.”

Not that they don’t work on the hot bars, too. After their recipe testing at the office is done, Nola and Conrad head next door to the Rockville Whole Foods store to show me what they’ve been working on. This particular Whole Foods has a room the size of a large closet that houses a serious smoker, and one of Nola’s next big projects is figuring out how to add more variety to the smoked foods bar, like smoked beets, zucchini, or turnips.

That’s another benefit Conrad and Nola have found to working for a big company with lots of resources: They have access to a lot more equipment than they would have at most restaurants. “I could never go into any restaurant and be like, ‘Let me get a tandoori [oven],’” Conrad says.

The grocery store is also looking to restaurants for inspiration on what’s popular or trendy. And with standard daytime hours, the team actually has time to check out the dining scene.

“When we were working in restaurants, people would always be like, ‘Oh, where do you go out to eat?’” Conrad says. “I didn’t. I was working, and when I wasn’t working, I was sleeping.”

Every now and then, the team will take field trips—which Whole Foods pays for—for research. For example, Conrad, Morgan, and another colleague recently took a two-day trip to New York to scope out Korean fried chicken and all-day-breakfast spots. “I think we ate at like 16 places,” Alan Morgan says. They’ve done similar tours for pizza, burgers, and milkshakes. (“Franklin Fountain, Philadelphia, hands down, that’s the only place you need to go,” Morgan says of shakes.)

Morgan also proudly points out that they started serving Nashville hot chicken just before KFC introduced it early last year. “Now everyone’s doing that,” he says. Next, “we’re going to do Nashville cauliflower.”

The way the chefs approach recipes for Whole Foods, however, is a little different than the way they might do things in a restaurant kitchen. For starters, the skill level of cooks at each store typically isn’t the same as it would be at a restaurant like Rose’s Luxury. Cooks are also working fewer hours, which equals less prep time. That means every recipe has to be translated for someone who might not know what, say, a brunoise is. “You don’t have a team of prep cooks. You have one team member working on this one spot,” Conrad says. “How much can they get done? What can you do to make a good product that can be made in a reasonable amount of time?”

Nola adds that, in a restaurant, the chef can have a one-on-one relationship with the cooks. “I can say to someone, ‘Put me together something with shallots and asparagus, and dice this and julienne that, and I know they’ll go take care of it.” But with so many stores, he can’t go in and show every employee exactly what he’s looking for. Instead, he relies on step-by-step photos or simplified recipes. “Maybe instead of whipping cream cheese and goat cheese together, maybe that’s already prepared for them and then it’s brought in,” Nola says.

The volume of food produced is also on a completely different scale. Nola recently helped change up the sauce for the pizza at the grocery’s pizza station. Not only do they have to find a recipe they like, but the team has to find a farmer who can supply 50,000 pounds of tomatoes per month. “It’s not like I can just call my farmer and be like, ‘I need a case of tomatoes,’” Nola says.

In fact, chefs come to Whole Foods when they don’t have time to get that case of tomatoes from a farmer. “Sunday morning, you ran out of something, and it’s like, ‘Oh crap, what am I going to do?’ And our first reaction was, ‘Who’s running to Whole Foods?’” Conrad says of her restaurant days. “A lot of chefs shop at Whole Foods… so of course why wouldn’t people come work here?”



Коментарі:

  1. Leopold

    ТАК ТАК ТАК! ТРЕБА БАЧИТИ ВСЕ!

  2. Eftemie

    На мою думку, ти не правий. Я можу це довести. Напишіть мені в PM, ми будемо це впоратися.

  3. Shagor

    Мені шкода, це зовсім не підходить до мене.

  4. Taull

    Шкода, що зараз не можу говорити – вільного часу немає. Мене відпустять - обов'язково висловлю свою думку.



Напишіть повідомлення