uk.abravanelhall.net
Незвичайні рецепти

Малина Іни Гартен запечена на Алясці

Малина Іни Гартен запечена на Алясці


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


«Існує три види безе. Французька безе є базовою версією з яєчним білком та гранульованим цукром, італійська безе використовує цукровий сироп замість гранульованого цукру, а швейцарська безе - яку я тут використовую - виготовляється спочатку нагріванням яєчних білків та цукру над подвійним котлом перед побиттям. Він робить щільний, глянсовий безмежник, схожий на зефір, який ідеально підходить для ложки морозива та шматочка фунтового торта, щоб зробити запечений Аляска. Це десерт "WOW", який ви можете зробити вперед, заморозити і запекти безпосередньо перед подачею. "—Інна Гартен, Готуй як професіонал

Інгредієнти

Свіжий малиновий соус

  • 1 (6-унційний) пакет свіжої малини
  • 1 склянка (12 унцій) малинового варення без насіння, наприклад, Tiptree
  • 1 ст. лікер фрамбуа

Торт та складання

  • Куплений в магазині фунт торт за 1 фунт
  • 1 сортовий малиновий сорбет, наприклад, Ciao Bella
  • 1 пінта ванільного морозива, наприклад, Häagen-Dazs

Приготування рецепту

Свіжий малиновий соус

  • Малину, цукор і, склянку води доведіть до кипіння в невеликій каструлі на середньому вогні. Зменшіть тепло до середнього-низького і варіть 4 хвилини. Перекладіть малинову суміш у кухонний комбайн із сталевим лезом. Додайте варення і лікер і обробляйте до однорідності. Перекласти в герметичну ємність і охолодити.

  • Попереду: Соус можна робити на 1 тиждень вперед. Зберігати охолодженим.

Торт та складання

  • Наріжте корж на шість ½ дюймів-товстих шматочків. Виріжте шість кружечків діаметром 2 ½ "- по одному з кожного шматочка - за допомогою неочищеного круглого різака для печива; відкиньте записки. (Ви також можете використовувати невеликий ніж.) Помістіть кружки 2 "на окрему плоску тарілку, яка поміститься у вашій морозилці.

  • Пом’якшіть сорбет і морозиво достатньо лише, щоб можна було зачерпнути їх стандартним соусом морозива діаметром 2¼ "(15-30 секунд у мікрохвильовій печі). Половину совки залийте сорбетом, а решту совок морозивом. Розставте совок сорбету / морозива плоскою стороною вниз в центрі кожного раунду, заморожуйте, поки морозиво не стане дуже твердим, принаймні 30 хвилин.

  • Тим часом розігрійте духовку до 500 °. Яєчний білок і цукор нагрійте в посудинці з середньою теплонепроникністю, поставленій над каструлею з ледь киплячою водою, постійно збиваючи, поки термометр цукерки не зареєструє 120 ° і цукор не розчиниться. Вилийте суміш у велику миску. Додайте ваніль, вершки тартару і сіль. Використовуючи електричний міксер на середній швидкості, збийте 1 хвилину, потім збільште швидкість до високої і збийте, поки яєчні білки не сформуються жорсткими, глянсовими піками, приблизно 5 хвилин.

  • Перекладіть раунди на вистелену пергаментом рамку для випічки. Працюючи швидко, розкладіть безе ложкою або невеликим шпателем по круглах та сорбету / морозиву, зробивши безліч піків по всій задній частині ложки. (Ви також можете використовувати кондитерський мішок з великим розкльошеним наконечником і трубним безе густо навколо кожної кульки морозива та пирога.) Переконайтесь, що весь сорбет / морозиво покрито безе. Випікайте, обертаючи сковороду один раз на півдорозі, поки краї безе не підрум'яняться, 2–3 хвилини. Розділіть між тарілками, обсушіть свіжий малиновий соус навколо безе і подайте негайно.

  • Попереду: Запечений аласкас можна зібрати на 3 дні вперед. Зберігайте заморожені - але не накривайте їх, оскільки безе не замерзне і ви зіпсуєте трубопроводи. Випікайте перед подачею.

Рецепт Іни Гартен. Передруковано з кухаря як професіонал: рецепти та поради для домашніх кулінарів. Copyright © 2018 від Іни Гартен. Фотографії Квентіна Бекона. Опубліковано Clarkson Potter / Publishers, відбиток Penguin Random House LLC. Розділ оглядів

Подивіться відео: Дорога на Аляску. Большой выпуск.