Набивна ягняча грудка з лимоном, рикоттою та орегано

Проціджуючи рікотту, посилиться начинка, полегшивши її розкачування. Нехай вона висить на ситі, поки ви вимірюєте все інше.

Інгредієнти

Баранина і начинка

• 2 чайні ложки сушеного орегано
• 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
• 2 баранячі грудки без костей (по 1–1½ фунта кожна), жирова обрізка
• 4 зубчики часнику, дрібно натерті на тертці
• 6 унцій пекоріно або пармезан, дрібно натертий на тертці
• 6 унцій рикотти, осушені
• ½ склянки маслин, очищених від олії, крупно нарізаних
• ⅓ склянка крупно нарізаної петрушки
• 3 столові ложки свіжого лимонного соку

Асамблея

• Кошкова сіль, свіжомолотий перець
• 1 велика морква, очищена від шкірки, подрібнена
• 4 зубчики часнику, крупно нарізані
• 4 гілочки петрушки, плюс ¼ склянки листя з ніжними стеблами
• 1 чайна ложка перцю чорного перцю

Спеціальне обладнання

• Млин спецій або ступка і маточка

Приготування рецепту

Баранина і начинка

• Дрібно подрібніть пластівці орегано, фенхелю та червоного перцю в млині для спецій або за допомогою ступки та маточки. Покладіть груди баранини на робочу поверхню, жирною стороною вниз і приправте сіллю. Посипте зверху пряною сумішшю, після чого втирайте часник до м’яса, працюючи по всій поверхні.

• Змішайте яєчний жовток, пекорино, рикотту, оливки, петрушку і лимонний сік в невеликій мисці, щоб з’єднати і рівномірно розподілити по обох грудях баранини. Працюючи з 1 грудкою одночасно і починаючи з короткого кінця, згортайте так, щоб баранина опиралася швом вниз. Починаючи з центру, зав’язуйте кожен рулет кухонним шпагатом через рівні проміжки.

• Попереду: Баранину можна набивати на 1 день вперед. Накрийте кришкою і остудіть. Перед приготуванням доведіть до кімнатної температури.

Асамблея

• Розігрійте духовку до 300 °. Нагрійте олію у великій голландській духовці або іншому важкому котлі на середньому рівні. Приправити баранину все сіллю і перцем і варити, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться з усіх боків, 12–15 хвилин. Перекладіть на тарілку.

• До того ж горщика додайте цибулю, моркву, шалот і часник; приправити сіллю і перцем. Готуйте, часто помішуючи, поки овочі не обсмажуються по краях, 8–10 хвилин. Додайте вино, подрібнивши обсмажені шматочки. Доведіть до кипіння і готуйте, поки рідина майже повністю не випарується, приблизно 4 хвилини. Додайте лимон, гілочки петрушки, гілочки чебрецю, лавровий лист, перець і 4 склянки холодної води. Додайте баранину назад в горщик і доведіть до кипіння; накрити кришкою і перекласти в духовку. Готуйте, перевертаючи один раз, поки баранина не стане ніжною, але не зовсім розвалюється, 2–2½ години. Перекладіть баранину на тарілку і намет фольгою, щоб зберегти тепло.

• Доведіть рідину для запікання до кипіння на середньо сильному вогні і варіть до зменшення наполовину 15–20 хвилин. Смакуйте і при бажанні приправте більшою кількістю солі. Вийміть кухонний шпагат з баранини і наріжте шматочком ¾ ". Перекладіть на блюдо і процідіть рідину для запікання через дрібне сітцеве сито над бараниною. Зверху покладіть листя петрушки.

Рецепт Ріти Соді та Джоді Вільямс,

Харчовий зміст

Калорійність (ккал) 480 жирів (г) 35 насичених жирів (г) 12 холестерину (мг) 110 вуглеводів (г) 11 харчових волокон (г) 2 загальних цукрів (г) 2 протеїну (г) 24 натрію (мг) 620Огляд розділів

Подивіться відео: Шашлык из курицы. Пальчики оближешь.

---