Шинка Хок і тушкована біла квасоля
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Хоча це рагу, безумовно, важче на квасолі, ніж на шинку, скакалки надають багату димчасту есенцію, яка смакує боби зсередини. Якщо ви не можете знайти боби з короною або гігантом, помажте їх білою квасолею, як каннеліні, але майте на увазі, що вони будуть готуватися набагато швидше. Для компенсації переконайтеся, що ви даєте шишкам шинку 30-хвилинний початок. Ви можете дозволити цій тушонці сидіти цілих 12 годин, щоб аромати дійсно злилися, але цей крок абсолютно необов’язковий. Подайте тушонку як центральну частину, оточену кріпленнями, які гості можуть вибирати та вибирати для виготовлення власної миски.
Інгредієнти
Смажені шалоти
- 3 середніх шалота, тонко нарізаних кільцями
Медово-гірчичний крем
- Щойно мелений чорний перець
Тушкування та складання
- 3 ст. екстра-дівоча оливкова олія
- 2 середніх цибулі, очищених від шкірки, навпіл через кореневі кінчики
- 2 головки часнику, верхню третину видалити
- 2 маленькі моркви, обрізані, очищені, нарізані шматочками розміром з укусом
- Копчена шишка на 2½ фунта (близько 4 середніх)
- 1 пучок чебрецю, стебла, зв’язані кухонним шпагатом
- 2 склянки боби коронки або гіганти, замочені на ніч, проціджені
- Кошкова сіль, свіжомолотий перець
- Нарізані корнішони та / або гілочки кропу (для подачі; необов’язково)
Приготування рецепту
Смажені шалоти
Нагрійте шалот і олію в невеликій каструлі над середніми, часто закручуючись, поки шалоти не стануть глибоко золотисто-коричневими, 6–8 хвилин. Налийте в сито дрібну сітку над термостійким мірним склом. Дайте сито гарненько струшувати, а потім розкладіть шалот на паперовому рушнику, щоб стекти. Приправити сіллю; дайте охолонути.
Медово-гірчичний крем
Сметану, гірчицю та мед розмішайте в невеликій мисці до однорідності; приправити перцем. Накрийте кришкою і остудіть.
Попереду: Крем можна робити на 2 дні вперед. Зберігати охолодженим.
Тушкування та складання
Нагрійте олію у великій голландській духовці або іншому важкому котлі на середньому рівні. Варіть цибулю і часник, наріжте стороною вниз і моркву, періодично перевертаючи моркву, поки зрізані сторони цибулі та часнику не стануть золотистими, приблизно 4 хвилини. Додайте вино, помішуючи, щоб випустити шматочки, що застрягли на дні горщика, і варіть до зменшення на дві третини, приблизно 2 хвилини. Додайте шишки шинки, чебрецю, квасолі та 9 склянок води. Приправити кількома щіпками солі і великою кількістю перцю і довести до кипіння. Накрийте кришкою, залишаючи трохи просоченою, щоб пар міг вийти, і готуйте, регулюючи тепло, щоб підтримувати дуже м'яке кипіння і знежирену піну з поверхні, якщо потрібно, поки квасоля не стане ніжною і вершковою, а бульйон буде дуже ароматним, 2–2½ години.
Зніміть горщик з тепла і перенесіть шишки на обробну дошку. Дайте сидіти, поки не охолоне, щоб обробити, потім витягніть м’ясо з кісток і розірвіть на шматочки розміру з укусом; відкиньте жир, шкіру та хрящі. Додайте м’ясо і рубайте кістки назад в горщик, як ви йдете. Дайте тушковане м'ясо охолонути до тих пір, поки воно більше не розпариться. Накрийте горщик і тушкуйте холодцю не менше 12 годин (цей крок можна пропустити, але це значно покращить смак).
Доведіть до дуже легкого кипіння, накривши кришкою, на середньо-низькому вогні. Вийміть і відкиньте кістки, чебрець, цибулю та часник (не турбуйтеся про гвоздику, яка втекла в рагу). Приправити ще сіллю і перцем, якщо потрібно. Поласуйте в миски і подайте за смаженим шалотом, медово-гірчичним кремом, корнішонами та / або кропом за бажанням.
Попереду: Тушкувати можна на 3 дні вперед. Зберігати охолодженим.
Це виключно ваша думка.
Це погоджується з вами