uk.abravanelhall.net
Нові рецепти

Лимонний пиріг безе

Лимонний пиріг безе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Вражаючий не обов'язково означає важкий. Сирну масу можна зробити хоча б на день вперед, як і скоринку. Розподіліть роботу, будьте прохолодні та стукайте їх мертвими з презентацією. Цей рецепт - з Бакстон-Холлу, одного з гарячих 10, найкращих нових ресторанів Америки 2016 року.

Інгредієнти

Лимонна начинка

  • 6 столових ложок охолодженого несолоного вершкового масла, нарізати шматочками
  • 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона

Кірка

  • 1¼ склянки борошна універсального призначення, плюс більше для поверхневого
  • ½ склянки (1 паличка) охолодженого несолоного масла, порізаного шматочками
  • 1 чайна ложка яблучного оцту
  • Спрей з рослинним маслом, що не застосовується

Безе і збори

  • ½ чайної ложки ванільного екстракту
  • ⅛ чайна ложка крему з зубного каменю
  • 3 столові ложки плюс ½ склянки цукру
  • ¼ чайна ложка свіжого лимонного соку

Спеціальне обладнання

  • Цукерковий термометр; кухонний факел (на вибір)

Приготування рецепту

Лимонна начинка

  • Помістіть масло в середню миску, встановлену у більшу миску, наповнену крижаною водою. Помістіть сито з дрібною сіткою над миску з маслом і відставте. Збийте жовтки в іншій середній мисці.

  • Збийте цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль і 1½ склянки холодної води в невеликій каструлі до однорідності. Нагрівайте на середній і високій температурі, постійно збиваючи, поки суміш не густа і бульбашкова, близько 1 хвилини. Зніміть з вогню і поступово збийте приблизно третину суміші кукурудзяного крохмалю в жовтки. Збийте жовточну суміш назад в каструлю; збити цедру лимона і лимонний сік і зменшити нагрівання до середнього-низького. Готуйте, постійно збиваючи, поки суміш не стане дуже густою і м'яко кипить, близько 2 хвилин. Негайно вилийте суміш через сито в миску з маслом, прожарюючи гумовим шпателем або дерев'яною ложкою. Перемішуйте, поки масло не розтопиться і суміш не охолоне, близько 5 хвилин. Насипте в скоринку і накрийте кришкою, притискаючи пластикову упаковку безпосередньо на поверхню. Остудіть до встановлення, принаймні 8 годин.

  • Попереду: Заповнення можна зробити на 2 дні вперед. Зберігати охолодженим.

Кірка

  • У великій мисці збити цукор, сіль і 1 flour склянки борошна. Киньте масло в сухих інгредієнтах для рівномірного покриття. Працюючи швидко і агресивно, пальцями втирайте масло в борошно, щоб створити великі волохаті шматочки тіста (розтопіть масло в борошно, щоб створити плоскі і тонкі шматочки, а інші - великі і грубі). З’єднайте оцет і 3 ст. крижаної води в невеликій мисці і капати над борошняною сумішшю, кидаючи виделкою, щоб розподілити. Місимо тісто в мисці, поки воно не зійдеться (воно все одно буде виглядати трохи сухим).

  • Виверніть тісто на робочу поверхню і замісіть ще 1 або 2 рази, натискаючи, щоб увімкнути пухкі шматочки. Натисніть на товстий ½ "диск, загорніть у пластик і холодіть не менше 1 години.

  • Дайте тісту постояти при кімнатній температурі 5 хвилин, щоб воно розм’якло. Розкачайте на злегка посипану борошном поверхню, обертаючи і запиляючи більше борошна, як це потрібно для запобігання прилипання, до круглої форми "12". Перекладіть на пиріг з діаметром 9 "діаметром. Підніміть краю і дайте тісту опуститися в блюдо. У вас повинен бути приблизно 1 дюйм. Складіть краї під і обтисніть. Помістіть форму для пирога на оброблену фольгою форму для запікання та остудіть в морозилку на 15 хвилин.

  • Розігрійте духовку до 425 °. Злегка покрийте аркуш фольги антипригарним спреєм і покладіть в корж для пирога, покритим стороною вниз, притискаючи донизу і вгору. Заправте пирогом або сушеною квасолею і запікайте, поки край скоринки не стане блідо-золотистим, 15–20 хвилин. Обережно зніміть вагу з фольги та пирога та випікайте скоринку, поки дно не стане золотисто-коричневим протягом усього 15-20 хвилин. Перекладіть на дротяну стійку і дайте охолонути.

  • Попереду: Тісто можна готувати на 3 дні вперед; зберігати охолодженим або заморожувати до 1 місяця. Пиріг можна зібрати на 1 день вперед. Зберігати охолодженим.

Безе і збори

  • Збийте яєчний білок, екстракт ванілі, крем з зубного каменю та сіль в мисці мішалки, що знаходиться на підставці, обладнаної кріпленням для збивання на середній і високій швидкості до отримання м'яких вершин, приблизно 2 хвилини. При русі двигуна поступово додайте 3 ст. цукор.

  • Тим часом принесіть лимонний сік, що залишився ½ склянки цукру, і 2 ст. води до кипіння в невеликій каструлі на середньому вогні, помішуючи до розчинення цукру. Змочіть сторону каструлі мокрою щіткою для кондитерських виробів, щоб розчинити будь-які кристалики цукру, і обкладіть каструлю термометром. Готуйте, не помішуючи, поки термометр не зареєструє 240 °, приблизно 4 хвилини.

  • Негайно зніміть сироп з вогню, зменшіть швидкість міксера до середнього, і поступово влийте сироп в яєчний білок в проміжку між стороною миски і віночком. Збільшити швидкість до високої та бити, поки сторони чаші не стануть прохолодними на дотик, а безе буде твердим і глянсовим, близько 5 хвилин.

  • Перенесіть безе в кондитерський мішок, оснащений невеликим зірочковим наконечником. Декоративно зніміть пластик з поверхні безе пирога та труби зверху. (Можна також просто обмазати безе над пирогом і за допомогою шпателя створити декоративні вершини і завитки.) Тост безе за допомогою кухонного факела.

Рецепт барбекю Бакстон Холл, Ешвілл, штат Північна Кароліна,

Харчовий зміст

Калорійність (ккал) 510 жирів (г) 23 насичених жирів (г) 13 холестерину (мг) 145 вуглеводів (г) 73 харчових волокон (г) 0 загальних цукрів (г) 52 протеїну (г) 5 натрію (мг) 170Огляд цей пиріг вчора і його абсолютно люблять. Це зберігач рецепту. Як пропонується рецепт, я робив кожен компонент окремо, але протягом одного дня. Це зменшило напругу і дозволило кожному компоненту повністю зібратися разом, перш ніж перейти до наступного кроку. Кірка була лускатою і смачною, сирна терпка і гладка, а безе зефірне і солодке. Всі вони - ідеальний комплімент один одному. AnonymousFiddletown10 / 10/19

Подивіться відео: Самый Нежный и Воздушный Лимонный тарт с меренгой французский лимонный пирог тарт с меренгой


Коментарі:

  1. Shakinos

    Зараз я не можу брати участь у обговоренні - вільного часу немає. Я повернусь - я обов'язково висловлю думку з цього питання.

  2. Misu

    Very curious:)

  3. Gule

    Я вважаю, що ви не праві. Я впевнений.

  4. Jaren

    Хороші хлопці!

  5. Matwau

    так!!!! нема слів



Напишіть повідомлення