Дале-Бхат солодкий і кислий

"У Гуджараті, Індія, традиційною їжею є даль-бхат із сочевицею, рисом, хлібом та хаатом", - каже шеф-кухар Вівек Сурті з Кравця у Нешвілі, № 7, у списку "Найдесятішої" 2019 року. "Якщо ти зайшов у будинок моєї матері, це ти даль бхат. Дал трохи солодкий з джаггерами, трохи пряний із зеленим чилі, і трохи кислий з соком лайма. " Разом вони створюють інтенсивну взаємодію агресивних смаків. Щоб зробити його власноруч, експериментуйте з балансом цих трьох елементів - ви можете зробити його більш кислим, або дуже, дуже гострим, залежно від смаку та переваг.

Інгредієнти

Дал

• 1 сливовий помідор, крупно нарізаний
• 1 склянка тору дал (голубиний горошок), промити, перебрати
• 5 ст. Кришталевий алмаз або 3 ст. Мортон кошерна сіль
• 6 унцій. імбир, очищений від шкірки, крупно нарізаний (приблизно ½ склянки)
• 1 склянка (злегка упакована) тертого джеггера
• 2 ч. Л. червоний чилі порошок, бажано кашміри

Рис і збірка

• 9 ст. рослинне масло, розділене
• 3 висушених чилі кашмірі, гуаджілло чи Нью-Мексико, насіння видалено
• 1 ст. насіння бурої гірчиці

Інформація про інгредієнти

• Яггери, які ще називають гур або пальмовим цукром, можна знайти на азіатських або індійських ринках. Асафетиду можна знайти на ринках Індії. І те й інше можна знайти в Інтернеті на foodsofnations.com.

Приготування рецепту

Дал

• Доведіть томат, тору дал, сіль і 8 склянок води до кипіння в середній каструлі на середньому сильному вогні, збиваючи піну з поверхні і періодично помішуючи, 8–10 хвилин. Зменшіть нагрівання і кип’ятіть, періодично помішуючи і знежирюючи, поки даль не стане м'якою, але не розпаденою, 45–60 хвилин.

• Тим часом обробляйте чилі та імбир в кухонному комбайні до грубого пюре, близько 1 хвилини. Перенесіть у 2-склянку мірного скла або середньої миски; перемішати джеггери, сік лайма, чилі порошок і куркуму. Відкладіть приправну суміш.

• Як тільки дал буде готовий, змішайте затриману приправну суміш і тушкуйте до тих пір, поки аромати не розплавляться, приблизно 5 хвилин. Збийте дал занурювальним блендером або в блендері до отримання однорідної форми; мова повинна йти про консистенцію важких вершків.

• Попереду: Даль можна зробити на 3-4 години вперед. Накрийте кришкою і тримайте тепло.

Рис і збірка

• Поки Дал вариться, помістіть рис в середню миску і накрийте холодною водою. Помахуйте пальцями, щоб видалити поверхневі крохмалі, потім процідіть через сито або друшляк. Повторіть процес, поки вода не стане чистою, приблизно 4 або 5 змін води.

• Тепло 2 ст. олії в середньому горщику над середнім. Додайте рис і розмішайте, щоб зерна покрилися олією. Додайте 4 склянки води і доведіть до кипіння над високою; зменшіть тепло до слабкого, накрийте горщик і готуйте 15 хвилин. Зняти з вогню.

• Безпосередньо перед подачею нагрійте, залишившись 7 ст. олії в невеликій сковороді над середньою високою. Додайте по черзі листя каррі, чилі, насіння гірчиці, асафетиду і пажитник по одному, зробивши паузу на секунду між кожним додаванням і поворотною сковородою. Готуйте, поки спеції не підсмажуються, а каррі сиплять і п'ють, приблизно 20 секунд. Ложка спецій над дал; подаємо з рисом.

Рецепт кравця, Нашвілл, розділ TNReviews Дал виявився для мене занадто товстим. Мені довелося повільно додавати окріп (півсклянки), щоб його проріджувати. Це було безумовно солоне; Я використовував кошерну сіль 3 ст. Л., А не кристал 5 ст. Також дал був помаранчевим, а не червоним, як на фото. На фото видно вершки (або щось подібне) в соусі, але я не бачив цього в рецепті. Загалом аромати цікаві, але для такої солоної страви було багато роботи. АнонімнийCincinnati 12/08 / 19Особи в цій страві чудові, хоча я виявив, що вони настільки згущені більше, ніж я очікував у фінальній страві. Я думаю, що наступного разу я спробую злити трохи води перед змішуванням, щоб суміш спецій не була настільки розведеною. Так легко, але так складно. Здійснив поїздку до місцевого магазину індійської їжі, щоб переконатися, що я маю всі правильні інгредієнти. Я припускаю, що в цьому рецепті має бути вказано ПУШЕНИЙ ДОРОГ - це те, що я використовував. Якщо ви використовуєте консерви, це було б занадто солоним і повноцінним кашею після години готування! Єдина зміна, яку я вніс, - видалити насіння та прожилки з 2 великих перців серрано (мій 8-річний любить гострий, але я не був впевнений, наскільки гарячим буде сушений перець порошку). Це в кінцевому підсумку було дотичним пряним для нього (у нього тільки що був зайвий рис) і підходить для мого чоловіка та я. Дуже просто зробити, але на смак, як ти сидиш в справжньому індійському ресторані. Імбиру багато, але він трохи зміцнює приготування. Я закінчив це, потім дав йому посидіти на дуже низькому вогні до подачі близько години. Використання занурювального блендера вийшло не так гладко, як я очікував, але з рисом це не мало значення. Знову зроблю напевно! Ок, я не думаю, що я можу редагувати цей огляд, але він повинен був сказати запущений, а не смішнийAnonymousOakland, CA10 / 13 / 19oh чоловік, це вийшло так смачно. Я думаю, що у мене було спека трохи висока - сочевиця була готова швидко і тому не так багато води випарувалося, залишаючи її досить смішною, але все-таки абсолютно смачною над рисом з нааном. коли я зроблю це ще раз, я, мабуть, зроблю 2/3 чашечки і ще пару свіжих чілішів. AnonymousOakland, CA10 / 13 / 19Домашно! Я зробив це як написано і отримав інтенсивну взаємодію смаків. Велика кількість солі (а) потрібна, оскільки ви також поклали в 8 склянок води - в результаті виходить бархатистий відвар і весь бульйон потрібно приправити; і (b) врівноважує чилі та джеггери. Зробимо знову. Це інтенсивно! Насправді потрібна вся ця сіль, щоб збалансувати кисле і солодке. Я нервував, коли страва на смак нагадувала вапняну квасолю, але одного разу я додала ще трохи солі та подала її до складання спецій з маслом, це було чудово. Моїй родині це дуже сподобалось, але я думаю, що я би знизив цукор, якби зробляв його знову. Сара Крикоріан Окленд, CA10 / 01 / 19Я натиснув на посилання, оскільки поєднання ароматів (лайм, імбир, сіль, цукор) звучить дуже переконливо, але одна чашка цукру і ПІТЬ СТОЛЬКІВ СОЛІ на одну чашку сочевиці? Цей рецепт абсолютно бонкери. Я готую дал та інші страви з сочевиці досить регулярно, і я вважаю, що 1 ч. Ложка дрібної морської солі на чашку сочевиці зазвичай майже ідеальна. Хтось насправді намагався зробити так, як написано? AnonymousMontreal09 / 20/19

Подивіться відео: Найбільший вибір печериць у магазині 11 терміналу Овочі та фрукти

---