Нові рецепти

5 порад щодо десертів з "модерністської кухні вдома"

5 порад щодо десертів з


Експерти, що стоять за цією наукою, дають п’ять важливих порад, які слід запам’ятати

Остання глава у Модерністська кухня вдома повністю присвячений заварним кремам і пирогам і містить 55 рецептів, включаючи більше 40 варіантів солодощів. Ось деякі з наших найкращих порад щодо того, як кожного разу в ці святкові сезони виходити з чудових десертів. Дотримуйтесь наших порад, щоб не тільки зберегти, але й покращити ваші солодкі творіння.

  1. Надайте своїм яйцем процедуру Sous Vide: Так само, як ми пропонуємо готувати яйця для омлетів та омлетів при контрольованих температурах для досягнення ідеальної в’язкості цього непостійного інгредієнта, ми вважаємо, що десерти на основі яєць потребують такої ж обробки. Ми наповнюємо рамекіни кремом -брюле, закупорюємо їх і варимо на водяній бані до температури серцевини 80 градусів Цельсія або 176 градусів Фаренгейта. При приготуванні кондитерського крему, крему-ангелу, лимонного сиру або сабайону спочатку ми готуємо жовтки sous vide (використовуючи різні температури, залежно від страви), щоб повністю їх пастеризувати, уникаючи метушні подвійних котлів та згущення. В Модерністська кухня вдома, ми пропонуємо вісім варіантів нашого кондитерського крему, наприклад, Амаретто, сир та каву, наповнену тиском. Повірте, ви ніколи більше не зіткнетесь з нудним кремовим пирогом.
  2. Розрахуйте свій желатин: Відроджувати вінок Jell-O або планувати шикарну панакоту в цей святковий сезон? Ми використовуємо желатин Knox у наших панне -котте, твердих кондитерських кремах, яблучній піні та желе з фруктів, тому що його можна знайти у більшості продуктових магазинів. Желатини вимірюються за тим, що називається їх силою Блума (зазвичай позначається як бронза, срібло, золото або платина). Торгова марка Knox має Bткацький верстат сили 225. Якщо ви готуєте рецепт (не лише один із наших, а будь-який рецепт), будь то вінок з желе або паштет, ви можете використовувати іншу силу Блума, ніж та, яку вимагає рецепт, але ви мені доведеться трохи розрахувати математику. Ви можете перетворити рецепт на використання будь -якого желатину, який є у вас під рукою, якщо ви знаєте вагу (MA) та силу Блума (BA). Для желатину А можна знайти еквівалентну вагу желатину В (МБ) з силою Блума BB, використовуючи формулу MB = MA × BA ÷ BB. Наприклад, якщо в рецепті вимагається 2,6 г желатину Нокса, можна використати 3,7 г срібного желатину, який має міцність Блума 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7).
  3. Збережіть свою скоринку для пирога пластівцями: Ви не можете мати чудовий пиріг, якщо ваша скоринка розмокла, тому ми перевірили більше 40 версій, перш ніж прибити наш рецепт скорлупи для пиріжків. Але навіть найкраща скоринка потребує додаткової допомоги, виступаючи основою для кондитерського крему. Щоб ваша скоринка стала хрусткою, дайте їй охолонути, а потім зверху намажте тонким шаром розтопленого какао -масла. Нехай масло застигне при кімнатній температурі, перш ніж наповнити пиріг кондитерським кремом. Таке покриття з какао -масла створює бар’єр між скоринкою і кондитерським кремом, що запобігає витіканню вологи крему в скоринку, перетворюючи її в кашку.
  4. Приготуйте сушені заморожуванням малинові порошки: Чудовий спосіб закінчити будь-який десерт-це лиофілізований малиновий порошок, посипаний зверху. Імпульс, куплений у магазині, сушені заморожуванням (або будь-які інші сушені фрукти) у кухонному комбайні, блендері або кавомолці до утворення порошку. Цей порошок має незліченну кількість застосування. Ви можете змішати його з коржем для пирога, змішати з невеликою кількістю цукру і залити ним келих для коктейлю, або посипати лимонним сирком, щоб назвати кілька ідей.
  5. Торт у мікрохвильовій печі: Якщо вас стримують несподівані відвідувачі, пропустіть наш розділ «Заварний крем і пиріг» і перейдіть до розділу «Мікрохвильова піч». Приготування окремих тістечок - це швидка робота за допомогою сифона для збивання та мікрохвильової печі. Перелийте тісто в паперові стаканчики і поставте в мікрохвильову піч на 50 секунд до повного приготування. Щоб подивитися, як Скотт демонструє цю техніку у відео з порадами CHOW, натисніть тут.

Подивіться відео: Bir Göynük Evi Tarihi: Dört Nesil İki Mimar. Ahmet Kerim Pulcu - Salih Pulcu