uk.abravanelhall.net
Нові рецепти

Мартинсбрецель

Мартинсбрецель


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Інгредієнти

  • 17,6 унцій універсального борошна
  • ½ унції швидкорозчинних дріжджів
  • 3 ½ унції цукру
  • 7 столових ложок вершкового масла кімнатної температури
  • 1 чайна ложка солі плюс тире для миття яєць*
  • 1 склянка молока
  • Олія, для змащення
  • 1 яйце

Напрямки

Покладіть борошно, розчинні дріжджі, цукор, масло та сіль у чашу електричного міксера.

Змішуйте інгредієнти разом у електричному міксері на повільному протягом 5 хвилин. Почніть, додаючи лише ¾ склянки молока, а потім продовжуйте додавати залишок, потроху, поки тісто не стане гладким. Якщо тісто стає занадто липким, ви додали занадто багато молока, в цьому випадку ви можете додати трохи додаткового борошна для компенсації.

Збільште швидкість до середньої і перемішайте протягом 2 хвилин. Як тільки тісто стане гарним і гладким і не прилипне до миски, воно готове.

Робочу поверхню злегка змастіть маслом, щоб тісто не прилипало. Використовуйте лавовий ніж, щоб чітко розділити тісто на сегменти по 3 унції. Розкачайте сегменти в маленькі кульки. Потім розкачайте всі кульки тіста в 6-дюймові смужки. Потім розкачайте їх у більш тонкі 12-дюймові смужки. (Розкочування тіста в двох комплектах запобігає розтріскуванню тіста.)

Щоб сформувати смужки тіста у формі брезелю, спочатку сформуйте смужки у формі "U". Тримайте кінці "U" і обережно перетинайте їх один над одним на протилежну нижню сторону, один раз скручуючи їх під час перетину. Щільно притисніть кожен кінець до кожного протилежного дна, щоб закріпити форму. Покладіть брезелі на піднос, застелений пергаментним папером.

Накрийте лоток поліетиленовою плівкою, стежте за тим, щоб не тиснути на тісто. Покладіть пластик на брезелі, не прикріплюючи його до країв каструлі.

Поставте піддон у тепле місце і дайте брезелям піднятися протягом 30-40 хвилин. Розігрійте духовку до 410-420 градусів. (Оскільки температура в духовці може змінюватись, пізніше може знадобитися відрегулювати температуру в цьому діапазоні, щоб не допустити надрум’янення брезіль занадто швидко або нерівномірно.)

Після того, як брезелі вистояться, розбийте яйце в миску і збийте з дрібкою солі. Потім змийте яєць злегка і рівномірно.

Поставте Брезелі в духовку і запікайте 8-10 хвилин або до золотистого кольору.


Виготовлення кренделів в домашніх умовах

Приготування традиційного м’якого кренделя в домашніх умовах можна здійснити приблизно так само, як у професійній пекарні: перемішати тісто, залишити бродити, формувати, опустити у лужну ванну, а потім випікати. Хоча існує безліч способів формування кренделів, які ми розглянемо пізніше, та частина, яка іноді відрізняє домашню пекарню від професійної, - це спосіб приготування лужної ванни: під час приготування кренделів вдома більшість використовує звичайну харчову соду , тоді як у багатьох пекарнях для ванни використовується луг (каустична сода).

Жир - сильна луг, яка може бути небезпечною при неправильному використанні, але саме цей луг посилює реакцію Майяра на зовнішній стороні тіста. Ця реакція надає кожному кренделю жувальну скоринку, колір червоного дерева, глянсовий блиск і неповторний аромат кренделя, характерний для німецького м’якого кренделя.

Використання ванночки з харчовою содою, яка не є настільки їдкою, як луг, дає подібний результат, але не майже з такою ж інтенсивністю. Зовнішня скоринка все ще буде дещо м’якою, забарвлення виглядає коричневою, а не глибоким червоним деревом, на кірці набагато менше блиску, а типовий смак кренделя є, але не такої ж величини.

Незважаючи на те, що кожен підхід до лужної ванни призводить до різного результату, обидва стилі мають дуже смачний смак. Давайте розглянемо кожен спосіб приготування ванночки з кренделями. Ви можете вирішити, які роботи підходять для вашої кухні.

Виготовлення кренделів вдома з ванною з лугом

Традиційні німецькі кренделі перед випіканням спочатку занурюють у ванну з лугом на воді від 3% до 4%. Пуристи -кренделі часто сперечаються, що крендель насправді не є кренделем, якщо не використовується луг.

Кренделі, показані вище, були занурені у 4% -ний розчин лугу за способом, описаним у ХЛІБІ, Джеффрі Хамельманом, перед тим, як їх забивали, солили, а потім випікали при 450 ° F. Як бачите, вони випеклися до красивого кольору червоного дерева з блискучою скоринкою.

Давайте визнаємо: луг може бути трохи страшним. Зрештою, він дуже агресивний, але за умови правильної підготовки та уважного підходу робота з ним не така складна, як вам здається.

Процес простий. Під час носіння засобів захисту очей і гумових або латексних рукавичок змішайте 37 г порошку лугу/гранул у мисці, в якій міститься 4 склянки (907 г) холодної води, і перемішайте до розчинення. Перенесіть форму кренделя у ванну на 10-15 секунд. Потім вийміть крендель і покладіть його на сталеву стійку над пергаментним папером, щоб схопити зайвий розчин. Через кілька хвилин перекладіть занурений крендель на силіконову форму або деко, застелене пергаментним папером. Потім тісто можна забивати, солити і пекти.

Не сподівайтесь знайти харчовий луг (100% гідроксид натрію) у продуктових магазинах, але він легко доступний онлайн у США.

Виготовлення кренделів в домашніх умовах за допомогою ванни з харчовою содою

Використання ванночки з харчовою содою є поширеним підходом для домашніх пекарів. Харчова сода є основним продуктом багатьох рецептів випічки, і це набагато слабкіша луг. Це означає, що він набагато менш корозійний і безпечніший у використанні.

Як ви можете бачити вище, отримані кренделі все ще виглядали чудово, але вони мали менше забарвлення кірки та блиску. Текстурно інтер’єр все ще був досить жувальним і м’яким. Хоча класичний аромат кренделя все ще можна було виявити, він не був такої інтенсивності, як кренделі, зроблені з ванною з лугом.

Ванна з харчовою содою, побачена вище, відповідає рецепту класичних кренделів короля Артура. У великій, широкій каструлі доведіть до кипіння 6 склянок води і 2 столові ложки харчової соди. Потім перенесіть форму кренделя у ванну за допомогою щілинної лопатки і залиште на 1 хвилину. Потім перемістіть крендель на охолоджувальну стійку поверх пергаментного паперу. Це дозволяє стікати надлишку розчину.

Після обробки перекладіть кожен крендель на деко, застелене силіконом або пергаментним папером. Потім забийте (як показано нижче), посоліть і випікайте.

Формування класичних кренделів

Тепер, коли ми обговорили відмінності між ваннами з кренделями, як ми формуємо ці чудові вузлики?

Загалом існує два способи формування кренделів у традиційну форму вузла:

На південному заході Німеччини (Швабія) кренделі зазвичай мають форму з надмірною опуклістю внизу, що супроводжується великою петлею кренделя. Крім того, схрещені руки у верхній частині кренделя дуже тонкі. Мета полягає в тому, щоб на одному кінці була товста, м’яка область, а на іншому - ніжні, хрусткі укуси. Це призводить до чіткого контрасту текстури між кожним кінцем.

У Баварії кренделі менше звужуються від середини опуклості до схрещених рук. Цей стиль підкреслює послідовну товщину наскрізь. Така незмінна товщина робить їх ідеальними для нарізки та перетворення в бутерброд. Звичайно, вони також чудово підходять для занурення.

Я віддаю перевагу кренделю, який буде трохи більш однорідним. Як і у багатьох інших справах у випічці, формування потребує певної практики. Як тільки вам стане зручно розгортати тісто до бажаної товщини, остаточне скручування стає легким.

Спочатку сформуйте своє тісто на «сигари» і дайте їм відпочити, поки воно трохи не розслабиться. Потім розкачайте тісто в довгу пасмо, як показано вище. Далі викладіть тісто перед собою у формі "U" догори дном (зверху зліва, зверху). Візьміть наконечник з правого боку і складіть його над лівим.

Далі візьміть наконечник, який зараз знаходиться на правій стороні, і знову складіть його над лівим (друга скрутка). Нарешті, складіть кінчики вгору, щоб вони перекривали сторони петлі кренделя (внизу праворуч, зверху). Злегка притисніть накладені кінчики, щоб заохотити прилипання.

Виготовлення кренделів в домашніх умовах: Який метод вибрати?

Після довгих випробувань я був здивований, побачивши, наскільки добре вийшли мої кренделі з соди. Як пекар, який зазвичай любить дотримуватися традицій, я спочатку сумнівався, але використання харчової соди виявилося цілком прийнятною альтернативою. Хоча я вважаю за краще використовувати луг як для смаку, так і для текстури, я все одно буду задоволений результатами використання харчової соди.

Зрештою, вибір між лугом і харчовою содою залишається за вами. Якщо ви обережні щодо залуження лугу на свою кухню, сода добре працює. І хоча у вас не буде такого ж кольору, блиску та текстури, він все одно зводиться (вибачте!) До смачного кренделя.

Моя порада щодо формування - щоразу пробувати інший підхід, поки не знайдете один (або два), які вам подобаються. Іноді приємно мати тонкі "руки" для хрускоту. Але бувають моменти, коли немає нічого кращого, як крендель, начинений бутербродом.

Якщо ви шукаєте більше інформації про виготовлення кренделів в домашніх умовах, а особливо при використанні лугу за традицією, подивіться не далі, ніж авторитетна книга Хамелмана «ХЛІБ». Як він зазначає у своїй книзі, він виготовляв тисячі кренделів на тиждень - якщо є хтось, хто знає кренделі, смію сказати, що це він.


Шоколадні та солоні карамельні батончики#038

Перетворіть хліб у дрібну крихту за допомогою кухонного комбайна.

Примітка: якщо ви забули залишити хліб на ніч, можна висушити його в духовці при 300 градусах протягом 10-15 хвилин.

Крок 3

У середній мисці перемішайте панірувальні сухарі, розтоплене масло, цукор і сіль до однорідності. Натисніть крихти на рівний шар форми 9 吉, змащеної розпилювачем.

Крок 4

Випікати скоринки хлібної крихти 10 хвилин.

Крок 5

Тим часом у середній каструлі на повільному вогні перемішайте разом підсолоджене згущене молоко та шоколадну стружку до розплавлення та однорідності.

Крок 6

Залити печену скоринку шоколадною сумішшю і зверху залити кренделями, акуратно втиснувши їх у шоколад.

Крок 7

Випікати 15-20 хвилин або до застигання. Дістати з духовки. За бажанням посипте дрібкою крупної морської солі.

Крок 8

Повністю остудіть, а потім охолодіть або заморозьте до повного охолодження. Після застигання полийте карамельним соусом у гратчастому візерунку. Крім того, ви можете додати шматочки карамелі (поряд із кренделями) поверх шоколадної суміші на початку процесу випікання.


НАША ІСТОРІЯ

Ми пов'язуємо своє зростання з наданням споживачам якісних закусок за справедливими цінами. Наша продукція поширюється по всій країні, використовуючи комбінацію нашої системи розподілу дверей магазину з прямою доставкою до продуктових магазинів, мережі дистриб'юторів, а також відділу продажу та продажу продуктів харчування. Ми також маємо сильний міжнародний бізнес з продажами на всіх континентах, крім Антарктиди.

Від нашого скромного початку до сьогоднішньої позиції лідера промисловості з кренделями та великого гравця в галузі закусок, ми відзначаємо зусилля та інновації наших попередників та їх сімей та з нетерпінням очікуємо ще багато років гордості кренделя, продовжуючи будь улюбленим кренделем Америки.

Гаррі Варехіме почав випускати кренделі Олде Тайм.

1920 -ті роки

На початку 1920-х років бабуся Еда та Едвард Снайдер II почали смажити картопляні чіпси у чайнику на своїй дачі, і вони продавали закуски від дверей до дверей, на ярмарках та фермерських ринках. Тим часом їхній син Вільям V. та його дружина Хелен готували тістечка з ангельською їжею для місцевих магазинів.

Сім'я об’єднала свої сили як пекарня Snyder ’s, де вони виготовляли все - від ангельських коржів до свіжої локшини, доки автоматизований процес виробництва закусок не взявся за справу.

У 1940 -х роках тривала модернізація з новим заводом, побудованим на вулицях Лафайєт і Грейнджер, включаючи автоматизовану фритюрницю з прямим вогнем. Вільям Снайдер, Е. Вайз та Х. Несс об’єдналися разом, щоб створити Інститут картопляних чіпсів для покращення комунікації між конкуруючими “ чіпперами ”.

Snyder ’s поширив розповсюдження на південь до Норфолка, штат Вірджинія, на захід до Піттсбурга, штат Пенсільванія та на північ до Нью -Йорка, коли компанія почала використовувати пакети з алюмінієвої фольги, щоб продовжити термін зберігання продуктів на цих віддалених ринках - це було вперше для промисловості, і дуже практична інновація. Новий завод у Берліні, Пенсільванія, був побудований для задоволення зростаючого попиту.

У 1950 році берлінський завод був проданий сестрі Вільяма та її чоловіку Едіт та Клер «Барб» Стернер. Одинадцять років потому син Вільяма, Вільям «Біллі» Л. Снайдер, продав завод у Ганновері компанії «Ганновер Консервація», яку очолив Алан Р. Варехіме.

До початку 1960 -х років продажі досягли близько 400 000 доларів.

Компанія Bechtel Pretzel, заснована в 1947 році Біллом і Хелен Бехтель, була придбана і включена до пекарні Snyder ’s. Білл розробив оригінальний рецепт твердого кренделя з квашеного тіста, яким споживачі користуються і сьогодні.

Майкл Варехіме, молодший син Алана#8217, приєднався до компанії. Він був призначений президентом та головним виконавчим директором у 1972 році та головою правління у 1990 році. Наше зростання, розвиток нових продуктів та сильний наголос на якості у всьому, що ми робимо, приписується Майку та його баченню та лідерству.

Через дев'ятнадцять років після придбання Snyder ’s сім'я Warehime вирішила “відлучити ” компанію Snyder of Hanover ® від закусок від брендів Hanover, що дозволило компаніям зосередитися на своїх галузях закусок та овочів. Продажі Snyder's#8217 у 1980 році склали 15,8 млн доларів. Після розколу обидві компанії вибухнули, зростаючи швидше, ніж середні показники по галузі.

Чіпси кукурудзяної тортильї в каліфорнійському стилі були додані до лінії закусок Snyder ’s.

У суботу, 2 грудня 1989 р., Наша флагманська пекарня з кренделів у Ганновері згоріла дотла, коли вийшов з ладу верхній обігрівач і почалася пожежа на території складу. Пожежні частини з багатьох оточуючих громад боролися з драматичним і надзвичайним вогнем. Світло “glow ” можна було побачити на нічному небі на кілометри навколо. Він тлів кілька днів. На щастя, ніхто не постраждав. Виробництво кренделів продовжилося на Грейнджер -стріт. Наші співробітники зібралися і завершили масштабне прибирання, а будівлю регулярно відбудовували та розширювали. Сьогодні це більше 400 000 квадратних футів і включає переробку продукції, пакування та складування, а також велику лабораторію досліджень та розробок.

Ароматизовані шматочки кренделів з’явилися на ринку з ароматом медово -гірчичної та цибулевої смаку#038, а наступного року - з маслом з ранчо та сиром чеддер.

Наші кренделі Олд Тайм, вперше виготовлені в 1909 р. H.V. Warehime, отримав нагороду «Автоматичний мерчандайзер» за продукт року#8217.

Snyder ’s розкрили солодку сторону, представивши молочні шоколади та кренделі з білого шоколаду Dips. Крім того, наші потужності розширилися, включаючи розробку нового заводу Goodyear в Арізоні та завершення будівництва штаб -квартири компанії Snyder.

Були представлені Памперникелеві палички з цибулевого кренделя. Лише через рік, Здоров'я Журнал включив вишукану закуску до своєї нагороди "#8220Best of Food"#8221.

У серпні 2010 року компанія Snyder's з Ганновера представила сертифіковані палички для кренделя без глютену.

У 2011 році компанія Snyder's з Ганновера ® побудувала сонячне поле площею 26 акрів- найбільше в Пенсільванії. Він має понад 15 000 панелей і виробляє достатньо енергії, щоб заощадити приблизно 30% витрат енергії на заводі та заводі.

У вересні 2013 року компанія Snyder's з Ганновера представила два нові сертифіковані ароматизатори кренделя без глютену: гаряче крило буйвола та мед, гірчицю та цибулю#038.

Представлені солодкі та солоні шматочки кренделя та кренделева ложка.

У лютому 2015 року компанія Snyder's з Ганновера представила «Крендель Попперс» у трьох ароматах.

Snyder's з Ганновера представляє шматки, наповнені арахісовим маслом, і шматочки кренделя зі смаком S'mores.

Snyder's з Ганновера потрапляє в категорію крекерів з "Новим цільним сиром"! лінія, доступна в трьох ароматах.

Представлені шматки кренделю з ганноверського ганноверу, безглютенові.


Історія кренделів

М’які, солоні та дуже смачні кренделі - популярна закуска у Сполучених Штатах, стандарт у кінотеатрах та на спортивних стадіонах, які часто занурюють у густий жовтий сир. Для багатьох великий тістецький крендель, куплений на розі вулиці, є частиною найважливішого досвіду Нью-Йорка, де інші назавжди асоціюють кренделі-натерті маслом або присипані корицею з цукром-з поїздкою до торгового центру завдяки тітці Енн.

Однак коріння кренделя лежать через Атлантичний океан на півдні Німеччини, де їхня історія багата, їхні варіанти подачі, здавалося б, нескінченні, а традиції, що їх оточують, глибоко вкорінені в культуру та кухню.

Урсула Хайнцельманн, письменниця продуктів харчування та вина з Берліна, авторка книги «За межами Братвурста, історія продовольства в Німеччині», пояснює, що кренделі прибули до США разом із «величезним притоком емігрантів етнічних німців протягом 19 століття. Вони привезли з собою все, що знали ».

Сьогодні вона пояснює, що всюдисущість солоних закусок на вулицях американських міст, таких як Нью -Йорк, Філадельфія та Чикаго, сходить до сильної німецької присутності, яка існує з 1820 -х років. Завдяки індустріалізації виробництво м'яких кренделів швидко поширилося по США, були винайдені маленькі хрусткі кренделі, і вони обидва стали доступними в магазинах і кінотеатрах по всій країні, як і сьогодні.

Однак у Німеччині хрусткий, тістовий крендель є невід’ємною частиною повсякденного життя, незалежно від того, чи його беруть у пекарні на сніданок чи обід, або насолоджуються у вільний час з пивом. З моменту їх винаходу в ранньому Середньовіччі-найперше відоме використання кренделя як герба пекаря-у 1111 році-виробництво еволюціонувало від дрібних пекарів, які продавали товари ручної роботи на вулицях, до величезних машинних заводів, які забезпечують кренделі можна отримати по всій країні, вдень або вночі.

Справжнє походження німецьких кренделів залишається загадкою, хоча, схоже, вони вийшли з кільцеподібної християнської пісної страви, яка існувала ще за часів Римської імперії. Чи три отвори, створені перекрученим тістом, символізують Батька, Сина і Святого Духа, чи зображують руки, схрещені на грудях віруючого в молитві? Чи петлі були натхненні нетерпляче складеними руками дружини пекаря, коли її чоловік відчайдушно намагався винайти торт? Або скрутки і петлі - це просто зручна форма для підвішування на жерді пекаря?

Класичні м’які німецькі кренделі традиційно виготовляються з пшеничного борошна, солоду, солі, пекарських дріжджів, води та різної кількості жиру (зазвичай рослинного), але іноді вершкового масла або навіть сала. Тісто розгортають у довгу пасмо, витягують назовні так, щоб воно звужувалося на кінцях, а потім, використовуючи вражаючі на вигляд техніки, які передбачають скручування та смикання обох кінців тіста на 180 градусів, обидва кінці стискаються разом, щоб створити знакова форма вузликового кренделя. Однак виготовлення кренделів вручну - це вмираюче ремесло, і в більшості пекарень сьогодні цю роботу взяли на себе петлеві машини.

Хоча вони виникли на півдні Німеччини (а також через її кордони в Австрії, Ельзасі та німецькомовній Швейцарії), виробництво кренделів поповзло на північ від того, що Хайнцельман називає Поясом кренделя, приблизно на півдорозі країни, знову ж таки завдяки індустріалізації. Сьогодні м’які кренделі всюди поширені по всій Німеччині, хоча “вони рідко виготовляються вручну традиційними пекарями на Півночі і частіше зустрічаються у пекарнях або супермаркетах”, - пояснює вона.

На півдні Німеччини кренделі традиційно виготовляли у двох основних стилях. У Швабії, невизначеному регіоні на південному заході країни, вони прагнуть до веретеноподібних, хрустких рук, хрусткого вузла та товстого щільного тіла, яке надрізається зверху ножем. У штаті Баварія кренделі більш рівномірно сформовані і м’які по всьому, руки мають товщину майже як живіт. Однак перед випіканням їх усі занурюють у луг - розчин гідроксиду натрію, який надає їм глянсову коричнево -каштанову скоринку та неповторний аромат лугу.

Кренделі зазвичай посипають грубими зернами солі, перш ніж вони підуть у духовку, але мак, гарбуз, кунжут та соняшникове насіння - це загальні альтернативи (і немає нічого подібного до кренделя, запеченого в сирі Емменталь!). У регіоні Верхня Франконія Баварії аніс також популярний в інших частинах штату, weisse brezeln («білі кренделі»), необроблені лугом, посипані кмином і сіллю.

Однією з найвідоміших страв Німеччини є, мабуть, улюблений другий сніданок Баварії: м’який крендель у супроводі weißwurst (біла свинина та теляча ковбаса, заправлена ​​петрушкою та приправлена ​​лимоном, цибулею та спеціями), солодка гірчиця та висока склянка пшеничного пива. У всесвітньо відомих пивних садах Баварії можна замовити кренделі обозда, міцний сирний соус з масла, гарячої паприки та камамберу. Франкфурт є домом для більш м'якої, вершкової версії, відомої як schneegestöber, також насолоджувався кренделями та келихами кислого плоского яблучного сидру на ім’я apfelwein. Шваби використовують жирне черево кренделя як кишеню, розрізаючи його до кінця, щоб створити трохи непевний бутерброд, наповнений різними начинками, від копченого лосося, шинки або сиру до товстого шару жовтого масла з дрібно нарізаним цибулею. У центрально-західному регіоні Пфальц Німеччини, районі, відомому своїми дуже великими сільськими тарілками м’яса, начинки з кренделів також включають нарізану кров’яну ковбасу, печінкову ковбасу та головний сир.

Для тих, хто любить ласуни, на цьому варіанти не закінчуються. Кренделі з дріжджового тіста традиційно випікають у Швабії у Вербну неділю та в інших частинах західної Німеччини, виготовляючи на святкування Дня святого Мартина. Вони рясно посипаються кристалами цукру. У деяких частинах Німеччини випікають великі кренделі в косі, щоб принести удачу на Новий рік: створені з солодкого молока або дріжджового тіста, вони розкидані мигдальними пластівцями або глазуровані цукром замість того, щоб занурюватись у луг. Відправляйтеся в Рейнську область, на захід від країни, і отвори солодких кренделів часто заповнюються жовтим заварним кремом.

Кренделі дуже швидко старіють, але є різні смачні рішення, якщо ваші солоні хлібобулочні вироби висохнуть. Традиційні варіанти включають суп із кренделя з регіону Пфальц, суміш телячого бульйону, нарізані овочі, зелень, вино та вершки та прикрашені сухариками із кренделів. Більш сучасні ідеї включають блискучі одноденні кренделі в солоні панірувальні сухарі або грубіші шматки, які можна використовувати для фаршу для святкового печеня. Щоб зробити вареники з кренделями, замочіть невеликі шматочки в молоці і додайте тушковану цибулю, подрібнену зелень та приправи, перш ніж формувати суміш у пухкі круглі кульки. Обережно відваріть їх у підсоленій киплячій воді, перш ніж підрум’янити пельмені на вершковому маслі, і подавайте з вершковим грибним соусом.

Суп і пельмені можуть не так добре підійти як закуска в Суперкубку, але вони чудово підкажуть європейське походження кренделя в рамках смачного німецького застілля.


  • 150 мл теплого молока
  • 80 г масла зерлассенового
  • 200 г Schmand
  • 1 Вюрфель Хефе
  • 80 г Цукер
  • 500 г Мел
  • Für die Garnierung
  • 1 ванілесхот
  • 100 г цукерки
  • ½ TL Зімта
  • 50 г масла зерлассенового

Anleitung

  1. Die Milch, die Butter und den Schmand in eine große Schüssel geben, die Hefe dazu geben und gut verrühren. Den Zucker und das Mehl dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Kurz mit den Händen durchkneten, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Банкофен при температурі 200 ° C безперервно та з двома спинними кріслами з аустегеном для рюкзаків. Für die Garnierung die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und beiseitestellen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleichgroße Teile teilen. Jedes Stück zu einer ca. 40 см langen Rolle rollen und zu Brezeln formen. Die Brezel auf die vorbereiteten Backbleche geben. Etwas Milch und etwas zerlassene Butter vermengen und die Brezel damit bestreichen. Abgedeckt erneut бл. 30 хвилин gehen lassen.
  4. Die Martinsbrezel im vorgeheizten Backofen бл. Відстає 10-15 хвилин. Die Brezel mit der zerlassenen Butter bepinseln und in der vorbereiteten Zucker-Vanille-Zimt-Mischung wälzen. Nach Belieben abkühlen lassen oder noch warm genießen.
Поради та хитрощі

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!


Impressum

Haftung für Inhalte
Die Inhalte unserer Seiten wurden mit größter Sorgfalt erstellt. Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der Inhalte können wir jedoch keine Gewähr übernehmen. Als Diensteanbieter sind wir gemäß § 7 Abs.1 TMG für eigene Inhalte auf diesen Seiten nach den allgemeinen Gesetzen verantwortlich. Nach § § 8 bis 10 TMG sind wir als Diensteanbieter jedoch nicht verpflichtet, übermittelte or gespeicherte fremde Informationen zu überwachen ofer nach Umständen zu forschen, die auf eine rechtswidrige Tätig Verpflichtungen zur Entfernung oder Sperrung der Nutzung von Informationen nach den allgemeinen Gesetzen bleiben hiervon unberührt. Eine diesbezügliche Haftung ist jedoch erst ab dem Zeitpunkt der Kenntnis einer konkreten Rechtsverletzung möglich. Bei Bekanntwerden von entsprechenden Rechtsverletzungen werden wir diese Inhalte umgehend entfernen

Головне для посилань

Unser Angebot enthält Links zu externen Webseiten Dritter, auf deren Inhalte wir keinen Einfluss haben. Deshalb können wir für diese fremden Inhalte auch keine Gewähr übernehmen. Für die Inhalte der verlinkten Seiten ist stets der jeweilige Anbieter oder Betreiber der Seiten verantwortlich. Die verlinkten Seiten wurden zum Zeitpunkt der Verlinkung auf mögliche Rechtsverstöße überprüft. Rechtswidrige Inhalte waren zum Zeitpunkt der Verlinkung nicht erkennbar. Eine permanentnte inhaltliche Kontrolle der verlinkten Seiten ist jedoch ohne konkrete Anhaltspunkte einer Rechtsverletzung nicht zumutbar. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Links umgehend entfernen.

Urheberrecht

Die durch die Seitenbetreiber erstellten Inhalte und Werke auf diesen Seiten unterliegen dem deutschen Urheberrecht. Die Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtes bedürfen der schriftlichen Zustimmung des jeweiligen Autors bzw. Ерстеллери. Завантаження та копіювання сайту Ви можете завантажити та видати комерційну інформацію про Gebrauch Gestattet. Soweit die Inhalte auf dieser Seite nicht vom Betreiber erstellt wurden, werden die Urheberrechte Dritter beachtet. Insbesondere werden Inhalte Dritter als solche gekennzeichnet. Sollten Sie trotzdem auf eine Urheberrechtsverletzung aufmerksam werden, укушений wir um einen entsprechenden Hinweis. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Inhalte umgehend entfernen.

Datenschutz

Die Nutzung unserer Webseite ist in der Regel ohne Angabe personenbezogener Daten möglich. Soweit auf unseren Seiten personenbezogene Daten (beispielsweise Name, Anschrift oder eMail-Adressen) erhoben werden, erfolgt dies, soweit möglich, stets auf freiwilliger Basis. Diese Daten werden ohne Ihre ausdrückliche Zustimmung nicht an Dritte weitergegeben.
Wir weisen darauf hin, dass die Datenübertragung im Internet (z.B. bei der Kommunikation per E-Mail) Sicherheitslücken aufweisen kann. Ein lückenloser Schutz der Daten vor dem Zugriff durch Dritte ist nicht möglich.
Der Nutzung von im Rahmen der Impressumspflicht veröffentlichten Contactdaten durch Dritte zur Übersendung von nicht ausdrücklich angeforderter Werbung und Informationsmaterialien wird hiermit ausdrücklich widersprochen. Die Betreiber der Seiten behalten sich ausdrücklich rechtliche Schritte im Falle der unverlangten Zusendung von Werbeinformationen, etwa durch Spam-Mails, vor.

Quellenangaben: Відмова від eRecht24 http://www.e-recht24.de/

dem Portal zum Internetrecht von Rechtsanwalt Sören Siebert

Кейн Абмазвертайтесь до всіх Контакт!

Sollte dieser Blog fremde Rechte Dritter або gesetzliche Bestimmungen verletzen, so bitte ich um eine entsprechende Nachricht ohne Kostennote. Ich garantiere ihnen, dass die zu Recht beanstandeten Passagen unverzüglich entfernt werden, ohne dass von Ihrer Seite die Einschaltung eines Rechtsbeistandes erforderlich ist. Dennoch von Ihnen, ohne eine vorherige Kontaktaufnahme, ausgelöste Kosten werde ich in vollem Umfang zurückweisen und gegebenenfalls eine Gegenklage wegen Verletzung vorgenannter Bestimmungen einreichen.
Ich werde Ihnen dann auch meine Aufwände für Rechtsberatung in Rechnung stellen.

Keine Registereintragung und Umsatzsteuernummer, da dies ein nichtkommerzieller Blog ist.

Стаття 5 Грундгесетц

(1) Jeder hat das Recht, seine Meinung in Wort, Schrift und Bild frei zu äußern und zu verbreiten und sich aus allgemein zugänglichen Quellen ungehindert zu unterrichten. Die Pressefreiheit und die Freiheit der Berichterstattung durch Rundfunk und Film werden gewährleistet. Eine Zensur findet nicht statt.

(2) Diese Rechte finden ihre Schranken in den Vorschriften der allgemeinen Gesetze, den gesetzlichen Bestimmungen zum Schutze der Jugend und in dem Recht der persönlichen Ehre.

(3) Kunst und Wissenschaft, Forschung und Lehre sind frei. Die Freiheit der Lehre entbindet nicht von der Treue zur Verfassung.


Martinsbrezel - Рецепти

Ця сторінка знаходиться в стадії розробки.

Перегляньте цю сторінку, щоб отримати деякі посилання на наші улюблені рецепти.

Щоб знайти всі вказівки та рецепти приготування хліба та дріжджового та швидкого хліба, перегляньте сторінку випічки хліба або сторінку закваски.



Шоколад
Чи є щось краще шоколаду? Ось 15 рецептів шоколаду

Кавові тістечка Flo's
Моя подруга Фло готує чудові кавові тістечка і поділилася багатьма своїми рецептами з читачами «Домашніх радощів». Насолоджуйтесь 14 рецептами кавових тістечок.

Сніданок
Знайдіть 21 рецепт сніданку, щоб розпочати свій день.


Основні страви
10 холодних страв


22 Улюблені супи



Рости і їсти Насолоджуйтесь
Я люблю їсти сезонні продукти. Ще краще їсти продукти, які ми виростили самі. У мене є кілька повідомлень про вирощування, зберігання та споживання продуктів, які ми вирощуємо у своєму саду.


Домашні кренделі з окученим жиром

Вдячність і любов до кренделів глибоко в моїй родині. Враховуючи той факт, що я з німецькою мовою на 50% і провів деякий час у Німеччині, а також той факт, що ці речі легко виготовляти і добре поєднуються практично з чим завгодно, Кренделі - одне з тих ласощів, які я люблю робити регулярно. Щоразу, коли родина приїжджає до міста, кренделі. Кожного разу, коли холодно, а я маю трохи часу на день, кренделі. Коли я хочу приготувати для дітей особливе частування, кренделі. Спіймати мій дрейф?

Ці особливі кренделі особливо прості у приготуванні, і вони виготовляються з мого безперебійного хлібного тіста, а потім занурюються у розчин лугу для створення тієї абсолютно автентичної баварської скоринки, якої ми прагнемо у кренделі. Посипте трохи морської солі або солі кренделя з добросовістю, і ви отримаєте справжню справу без пітливості.

Кілька слів про скоринку з кренделя
Як і у всьому житті, є кілька різних способів зробити щось. У кренделях - це все про скоринку. Традиційні м’які кренделі, які ми всі знаємо і любимо, отримують свою скоринку від занурення в лужний розчин. З точки зору хімії, лужний розчин має більш високий рН, ніж звичайна вода. The pH of neutral water is around 7. Most home bakers use baking soda in their homemade pretzel recipes which does increase the pH of the water up to 9, but using lye can take the pH all the way up to 14. The higher the pH, the better your crust will be for homemade pretzels.

So why dip in the first place? Well, it’s all about the browning. If you’re OK with a non-brown, non-shiny, bread like product then there’s no need to dip. You’ll basically have a breadstick with salt on it. Not a bad thing! However, if you want the brown sheen and a nice crust on your homemade pretzel then you need to dip it in a solution that is more basic than your tap water.

If you’re a little skiddish about using lye, there are options but I would encourage you to try the lye. There are many articles online that talk about the benefits of lye, but if you don’t want to use lye you’ll still get good results with baking soda/egg wash. Just keep in mind that using lye in your pretzel is really not dangerous if you pay attention. You can burn yourself with boiling water just as much as you can burn yourself with a lye bath, plus the lye solution is easier because it’s a simple dip and bake deal instead of boil, dry, egg wash, salt, then bake procedure.

To make this recipe, simply follow my no fail homemade bread recipe for the dough and follow the procedure for the pretzelling part as below.

Do the Prezel!

  • Preheat your oven to 450˚F.
  • Now that your dough is ready to go, lay it out on a floured surface and shape it like a disc, and cut in to 8 equal pieces (kind of like you would cut a pizza). Shape each piece like a ball and let it rest for about 15 minutes.
  • While the dough is relaxing, get a glass baking dish or plastic receptacle and add 1 liter of water, then carefully add 3 Tablespoons of lye. I use this ‘Red Devil’ food grade lye I got on Amazon. When I first started making lye dipped pretzels I used rubber gloves like these while working with the lye, and I encourage you to do the same.
  • Use your spoon and gently mix the lye in to the water until it’s completely dissolved.
  • After the dough balls have relaxed, roll them out like you’re shaping a Play-Doh snake about 14-18 inches long. If they spring back and shrink too much, let them relax for another 5 minutes and resume the snaking process.
  • Shape in to a pretzel! This is the fun part and there are a few ways to do it but the easiest is to make a fish and fold the head over the tail. I know, it sounds complicated but it’s really an easy two part motion. If you are new to pretzel shaping, see my “how to shape a pretzel” video on YouTube or below.
  • Застеліть деко пергаментним папером.
  • With your gloves on, dip the pretzels in your lye solution for about a minute. Remove from the lye and place on your baking sheet and sprinkle sea salt or pretzel salt on your pretzels.
  • Bake for 20-25 minutes or until golden brown and deliciously done.

Будьте креативними

I decided to try something new when making this batch so I made some peanut butter pretzel bites! Just flatten out a couple of the long ropes, smear peanut butter on one side of each, seal them up and cut. Dip, salt, bake and enjoy!

The baking soda and egg wash alternative

If you’re not up for using lye on your pretzels just yet, don’t fret! You’ll get amazing results by following this process too!


Martinsbrezel

The Saint Martin’s Day is a celebrated through whole Germany. The traditions anyway vary from region to region. In the Bergische Land, where I live, and in the Rhineland, one tradition is to give a Weckmann to each child after the lantern procession. In other regions instead of this weckmann they get a Martinsbrezel (Martin’s pretzel).

I learned about these tradition quiet recently and did some researching then. And interestingly this tradition is rather wide spread and there are differnt kinds of pretzels. In some regions, they are topped with pearl sugar before baking while in other regions they are brushed with butter and turned in fine sugar after baking.

I decided to try the second variant. Due to the big amount of sugar decided to use only a small anount of sugar in the dough. And then these pretzel are big treat – they may not replace a weckmann in this house but are a good addition to them!


Подивіться відео: Martinsbrezeln backen. St. Martin - Wie vom Bäcker


Коментарі:

  1. Garet

    Не може бути

  2. Jonathan

    Ви не праві. Я впевнений. Ми обговоримо це. Напишіть у вечора, ми поговоримо.

  3. Jerrah

    Вона сказала розумні речі)

  4. Merewood

    Всі особисті повідомлення виходять сьогодні?



Напишіть повідомлення