uk.abravanelhall.net
Нові рецепти

Ризотто Булгур з мангольдом

Ризотто Булгур з мангольдом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Моллі Ароніка

Варка зерна в а різотто стиль може здатися досить нездоровим, тому що текстура настільки кремова і розкішна. Текстура походить від крохмалю зерен, який з часом повільно виділяється і створює ефект самососу.

Інгредієнти

  • 3 склянки овочевого бульйону, бажано домашнього приготування
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1/2 білої цибулі, дрібно нарізаної
  • 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1 1/2 склянки пшениці булгур, не швидко приготуваної
  • кошерна сіль і чорний перець
  • 1 1/2 столової ложки несолоного вершкового масла
  • 1 чайна ложка свіжої цедри лимона
  • 2 склянки мангольду, промитого, листя і стебла вичищені
  • 1/2 склянки свіжотертого сиру пармезан

Порції 4

Калорії на порцію320

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 22 мкг 6%


Спробуйте "Повний доступ" БЕЗКОШТОВНО протягом 14 днів

Кожен рецепт, кожен рейтинг, кожне відео з кожного журналу та підсилювач кожної серії!

  • 25 років бездоганних рецептів «Ілюстрованого», «Країни кухаря» та «Тестової кухні Америки»
  • НОВО!

Шановний домашній кухар,

Якби ми були новачками на наших веб -сайтах, ми могли б подумати: «Легко отримати безкоштовні рецепти в Інтернеті. Чим відрізняються ваші рецепти? » Ну, на відміну від рецептів з блогів, дощок оголошень та інших сайтів рецептів, наші рецепти вичерпно перевіряються нашою командою кухарів-тестів, які працюють повний робочий день, поки вони не дадуть незмінно чудових результатів. Це означає смажену курку з хрустким покриттям і вологим м’ясом, нежирний рецепт макаронів і сиру, такий же вершковий і сирний, як і повножирна версія, і ніжне запікання на повільній плиті з вилкою.

Ми завзяті у своєму прагненні знайти і захистити від недоліків найкраще з домашньої американської кухні, починаючи від безпроблемних обідів у будні дні, до оновлених, спрощених версій регіональних страв, до повільної плити та приготування страв заздалегідь. Наше членство з повним доступом - це єдине місце, де можна знайти кожен бездоганний рецепт, телесеріал, об’єктивні рейтинги та результати тестів на посуд та інгредієнти супермаркету за всі 25 років Країна кухаря, Тестова кухня Америки, і Ілюстрація Кука.

Давайте зробимо просту, безглузду пропозицію. Спробуйте всі три наші веб -сайти БЕЗКОШТОВНО на 14-денну пробну пропозицію без проблем. Ми впевнені, що ваше членство у режимі повного доступу швидко стане безцінним ресурсом для всього-від швидкої вечері у вівторок до наступної зустрічі з родиною та друзями.


Різотто з мангольдом

Зелень лука промити і обсушити, зелені частини порізати по діагоналі кільцями. Зарезервуйте білі деталі.

Варіть листя мангольду і цибулю разом у киплячій підсоленій воді близько 3 хвилин. Бланшують, зливають і залишають сохнути.

Візьміть жменю ягняти і зеленого лука і крупно наріжте. Зелену зелень змішайте з петрушкою і пюре.

Стебла мангольду наріжте невеликими кубиками.

Нагрійте олію у важкій каструлі, відваріть білі частини цибулі, стебла мангольду та подрібнений часник до м’якості. Додайте рис і пасеруйте, поки рис не стане прозорим, часто помішуючи.

Додайте вино і продовжуйте готувати, помішуючи, поки все вино не вбереться. Додати гарячий бульйон і варити рис, часто помішуючи, поки майже вся рідина не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон таким чином і варіть, поки рис не стане аль денте, близько 20 хвилин, часто помішуючи.

Незадовго до закінчення приготування додайте пюре з мангольду, приправте сіллю та перцем до приготування піни. Додайте 2 столові ложки пармезану і нарізане невеликими шматочками масло. Додайте зелень, що залишилася, перемішайте і подавайте, посипавши пармезаном.


Орзо Різотто з мангольдом та Фонтіною

Доведіть курячий бульйон і воду до кипіння в каструлі, тримайте в теплі на повільному вогні. Розтопіть вершкове масло в середній антипригарній каструлі. Додайте орзо до масла і варіть на помірно сильному вогні, часто помішуючи, поки орзо не стане золотистим, приблизно 8 хвилин. Додайте 1 склянку гарячої суміші для бульйону і варіть, обережно помішуючи, поки весь бульйон не вбереться. Поступово додайте ще 1 суміші бульйону, по 1 склянці за один раз, і варіть, часто помішуючи, до тих пір, поки орзо не стане аль денте і вершковим, але не кислим, близько 20 хвилин.

Тим часом нагрійте оливкову олію у великій антипригарній сковорідці. Додайте стебла шалоту та мангольду і варіть на помірно сильному вогні, періодично помішуючи, до тих пір, поки стебла не стануть ніжними і злегка підрум'яняться, приблизно 7 хвилин. Додайте листя мангольду і варіть на помірно сильному вогні, кидаючи, поки листя не зів’яне, приблизно 2 хвилини. Додайте оцет. Розмішайте мангольд, сири Фонтіна та Пармезан у різотто, приправте сіллю та перцем і подавайте.


Інгредієнти

  • 2 пучка мангольду
  • 2 невеликі цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 2 моркви або 1 морква і 1 пастернак
  • 2 столові ложки оливкової або рослинної олії
  • Дрібна морська сіль (1/2 чайної ложки для фаршу, 1 столова ложка для води для бланшування, 1/2 чайної ложки для соусу, плюс ще за смаком)
  • 3/4 склянки короткозернового рису
  • 3/4 фунта меленої баранини
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1-літрові консервовані помідори або 28 унцій цілих очищених помідорів
  • 4 столові ложки вершкового масла

Різотто з швейцарського мангольду з курячими фрикадельками

Найкраще різотто - це вершкове свято вина і масла та сирності. "Різотто з швейцарського мангольду з курячими фрикадельками" (рецепт нижче), з випуску за березень/квітень 2013 р. La Cucina Italiana, є такого роду ризотто. Майте на увазі: для цього починання потрібні темп і горщики. Ви присвятите кожну конфорку вашої печі - бульйону, фрикаделькам, мангольду, різотто. Ви будете вдихати і видихати з комфортом зливання бульйону в просочене вином ризотто. Моя сім'я пожирав ця їжа.

Різотто з швейцарського мангольду з курячими фрикадельками
La Cucina Italiana, березень/квітень 2013 року
6 порцій

Бульйон:
1 фунт шкіряних, кісткових стегон
1 середня цибулина, крупно нарізана
1 середня морква, очищена і нарізана довжиною 1 дюйм
1 ребро селери, нарізане довжиною 1 дюйм
2 гілочки листового чебрецю
1 лавровий лист
дрібної морської солі

Фрикадельки:
2 скибочки білого сендвіч -хліба, порвані на невеликі шматочки
2 ч. Л. дрібно нарізаної петрушки
1/4 чайної ложки. дрібної морської солі
1/8 чайної ложки. свіжомолотий чорний перець
3 ст. очищену і дрібно нарізану моркву
3 ст. несолоне масло
1 листочка гілки шавлії
1 гілочка листового чебрецю
1/2 склянки сухого білого вина

Різотто:
5 ст. оливкова олія екстра-незаймана
1 зубчик часнику, обережно роздавлений і очищений
1 пучок мангольду (приблизно 3/4 фунта), листя дрібно нарізане
дрібної морської солі
1 середній цибулю -шалот, дрібно нарізаний
2 склянки рису Арборіо або Карнаролі
1 1/2 склянки сухого білого вина
1 склянка свіжотертого сиру Парміджано-Реджано або Грана Падано
4 ст. несолоне масло

Крок 1. ДЛЯ БРОНТУ: Видаліть шкіру і кістки з курячих стегон, відкладіть м’ясо. У великій широкій каструлі з’єднайте шкіру та кістки, цибулю, моркву, селеру, чебрець, лавровий лист, вино, щіпку солі та 6 склянок води. Просто доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до слабкого кипіння, варіть 45 хвилин. Тим часом готуємо фрикадельки.

Крок 2. ДЛЯ МЯСНИЦЬ: Зарізану курку наріжте невеликими кубиками, потім дрібно наріжте. У великій мисці замочіть хліб у молоці до м’якості приблизно на 1 хвилину. Видавіть зайве молоко і покладіть назад у миску з куркою, петрушкою, сіллю та перцем. Перемішати, поки добре не з’єднається (не перемішувати надто багато), потім сформувати 1 ч. Л. порціями на 1 1/4 дюймові кульки.

Крок 3. У великій важкій каструлі розташуйте фрикадельки в один шар. Додати моркву, масло, шавлія і чебрець. Варіть під кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Додати вино, довести до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, накривши кришкою, до готовності фрикадельок, ще приблизно 5 хвилин вийміть і викиньте трави. Зніміть каструлю з кришки, щоб вона була теплою.

Крок 4. ДЛЯ РІЗОТО: У великій каструлі з кришкою нагрійте 2 ст. олії та часнику на середньому вогні. Додати мангольд і дрібку солі, варити під кришкою, періодично помішуючи, поки мангольд не стане м’яким, 5-7 хвилин. Вийміть і викиньте часник, відкладіть мангольд.

Крок 5. Бульйон процідіть в каструлю через сито з дрібною сіткою, накрийте кришкою, щоб зберегти тепло. У середній каструлі нагрійте решту 3 ст. олії на середньому вогні додати шалот. Зменшіть вогонь до середнього і варіть, періодично помішуючи, до пом'якшення, близько 5 хвилин. Додайте варити рис, помішуючи, 1 хвилину, потім додайте вино. Варіть, помішуючи, поки рідина переважно не вбереться. Додати 1/2 склянки бульйону, варити, часто помішуючи, поки бульйон переважно не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон по 1/2 склянки, часто помішуючи, і даючи кожному додаванню переважно вбратися перед додаванням наступного, поки рис не стане ніжним, але ще трохи твердим до укусу. (У вас може залишитися бульйон).

Крок 6. Додайте мангольд, сир, вершкове масло і 1/2 ч. Л. сіль. Відрегулюйте приправи за смаком. Подавайте різотто відразу з фрикадельками та їх бульйоном.

Якщо вас лякає уявлення про приготування власного курячого бульйону, не будьте тут. Я подолав свою огиду. Простіше кажучи, ви тушкуєте свою курячу шкіру та кістки у воді з овочами та зеленню протягом 45 хвилин, а готуєте інші речі, такі як рубати курку, петрушку, моркву, мангольд, цибулю-шалот та терти Парміджано-Реджано. Цей єдиний фунт курки, змішаний із замоченим хлібом, робить багато маленькі тефтелі. Тушкуючи фрикадельки у вершковому маслі протягом 10 хвилин, потім додаючи вино (я використовував Піно Гриджіо Венеціє 2011), вийшли фантастично підрум'янені та ароматні зразки. Маленькі шматочки моркви були дорогоцінними.

Мангольд легко було подрібнити і приготувати: оливкова олія + часник + зелень.

І зітхання починаються, коли ви ковшаєтесь більше вина в каструлю з рисом, а потім - дози чудового бульйону, який ви зробили. Крохмалістість Арборіо ідеальна. А потім переходите зверху: додайте тертий сир і інший шматочок вершкового масла до суміші. Поринути в неймовірне.

ЦІНИ:
Курячі стегна (1 фунт) = 2,74 дол
Цибуля (1) = .42 ¢
Мангольд (1 пучок) = 1,87 долара
Шалот (1) = 0,29 ¢
Рис Арборіо (2 склянки) = 2,80 долара

ЧАС ПІДГОТОВКИ: присвятити цій постановці принаймні дві години
СКЛАД:
курячий бульйон, біле вино та Парміджано-Реджано перетворюють курячі фрикадельки на електростанції, вкладені у вершковому рисі арборіо

Наступного разу я перейду до випуску журналу за травень/червень 2013 року La Cucina Italiana, для приготування «супу з фасолі та картоплі». Я також приготую «Обгортання зі спаржі з прошутто та маринованою моцарелою» з квітня 2013 року Кухня вдома (рецепт нижче). Поверніться на мій сайт наступного тижня, щоб побачити мою чудову страву.

Обгортання зі спаржі з прошутто та маринованою моцарелою
Кухня вдома, квітень 2013 року
Робить 4 порції (4 обгортки)

Для моцарели збийте:
1/2 склянки купленої італійської заправки для салатів
1 ч. Л. Діжонська гірчиця
8 унцій свіжа моцарелла, нарізана (не менше 8 скибочками)

Для спаржі киньте:
1 фунт свіжої спаржі, обрізаної
2 ст. оливкова олія
Сіль і чорний перець

Для обгортань, пензлик:
4 борошняні коржі (8 дюймів)
12 тонких скибочок прошутто (6 унцій)

Розігрійте духовку до 425 градусів F.

Для моцарелли збийте разом італійську заправку і Діжон, а потім залийте шматочками моцарелли в неглибокій тарілці. Поверніть моцарелу для покриття маринадом. Відкладіть моцарелу вбік для маринування під час приготування спаржі.

Для спаржі киньте списа олією і приправте сіллю та перцем, перекладіть на деко. Смажте спаржу до хрусткої ніжності, 8-10 хвилин.

Нагрійте велику антипригарну сковороду над середньою.

Для обгортань змастіть всередині кожної тортильї маринадом, а потім зверху накладіть 2-3 скибочки маринованої моцарелли, 3 скибочки прошутто і чверть спаржі. Щільно закатайте обгортки, змастіть зовні маринадом. Коричневі обгортання в гарячій сковороді до золотистого кольору і моцарелли злегка розтануть. Зніміть обгортки і розріжте навпіл на ухил.


Лизове ризотто Мейєра з гострим мангольдом [роздача!]

Привіт друзі та щасливої ​​п’ятниці !! Сьогодні я ’м ділюся цим простим, але смачним рецептом ризотто з лимоном Мейєра разом з роздачею, спонсором якої є Le Creuset. Так захоплююче !!

Ця публікація може містити партнерські посилання.

Спочатку давайте трохи поговоримо про цей рецепт. Щоб приготувати ризотто з лимоном Мейєра, ви спочатку обсмажуєте цибулю в суміші вершкового масла та оливкової олії. Потім додайте рис ризотто і варіть кілька хвилин, поки він не вбере частину жиру. Далі ви розгладжуєте каструлю сухим білим вином, таким як Совіньйон Блан або Піно Гриджіо. Потім теплий курячий бульйон додається черпаком за черпаком, поступово вариться рис до тих пір, поки він не стане «аль денте». Ризотто закінчується вершковим маслом, сиром пармезан, цедрою лимона Мейера та лимонним соком Мейєра. Кожен шматочок насичений і кремовий з приємною яскравістю від лимона Мейера.

Ви, звичайно, могли б насолодитися цим різотто як є, але я хотів покласти трохи зелені зверху, щоб додати трохи контрасту з кожним кусочком. Тут мангольд швидко готується в олії з ароматом часнику та подрібнених пластівців червоного перцю. Шовковиста зелень наповнює страву наповнюючи страву, забезпечуючи при цьому трохи часникового тепла. Хлопці, це так нім. Продовжуйте читати рецепт разом з подробицями!

Лимони Мейера - один з моїх улюблених сезонних інгредієнтів. Вони - щось середнє між лимоном і мандарином. Лимони Мейера не такі кислі, як звичайні лимони, і вони отримали неймовірний цитрусово-квітковий аромат.

Ви зараз зможете знайти лимони Мейєра на фермерському ринку, а я також бачив їх у звичайних продуктових магазинах (Whole Foods, TJ ’s, Costco). Просто не забудьте взяти купу з них прямо зараз, поки вони ще в сезоні!

Ми недавно одержимі мангольдом. Це такий простий у приготуванні зелений колір. Особливо у поспішний будній вечір! Просто розігрійте оливкову олію у великій сковороді. Додайте часник і подрібнені пластівці червоного перцю, варіть лише кілька хвилин. Киньте подрібнений швейцарський мангольд і варіть тільки до в’янення. Приправити за смаком сіллю та перцем. Це ідеальний гарнір до вечері на тиждень, і він дійсно смачний поверх цього різотто!

Мої друзі в Le Creuset люб'язно надіслали мені кілька частин своєї нової колекції Gris, включаючи мангал, глибоку форму для випічки та міні -кокот. Протягом 2019 року Le Creuset буде випускати насичені, нові кольори, доступні лише у їхніх магазинах. Gris - їхній перший випуск - це чудовий, димчастий сірий колір, натхненний історичним французьким інтер’єром. У ньому є#тонкі нотки сірого кольору і троянди. Гріс - така красива нейтральна, і мені це дуже подобається!

Ви можете знайти колекцію Gris прямо зараз у магазинах Le Creuset, і я ’m роздаю 3 наведені вище частини 1 щасливому читачеві кухні Konfidence !! Ось ’ як ви можете взяти участь, щоб отримати шанс виграти:

Тут представлений 2,25 -літровий брайзер ідеально розмір для приготування різотто та інших страв з рису або зерна. Він виготовлений з міцного чавуну, покритого емаллю, тому він добре утримує тепло і рівномірно розподіляє його по сковороді.


Галерея

  • 5 склянок курячого бульйону
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1 склянка перловки, промити і процідити
  • Від 8 до 10 невеликих редисок, обрізаних
  • 1 пучок мангольду, видалені стебла і листя, розірвані на великі шматки (близько 6 склянок)
  • 1 консервований лимон з банки консервованих лимонів, тонко нарізаний і видалений з насіння
  • Крупна сіль
  • 1/4 склянки свіжого кропу, крупно нарізаного
  • 8 великих листків свіжої м’яти, порвані

Доведіть бульйон до кипіння в невеликій каструлі на середньому вогні. Зніміть з кришки, щоб зберегти тепло. Нагрійте олію в середній каструлі на середньому вогні. Додайте ячмінь і перемішайте до покриття до підсмажування, приблизно 2 хвилини. Додайте 2 склянки бульйону і доведіть до кипіння. Зменшити нагрівання. Тушкуйте, часто помішуючи, поки бульйон переважно не вбереться, близько 5 хвилин.

Додайте редис і решту 3 склянок бульйону, по 1/2 склянки за раз, даючи кожному добавці вбратися, перш ніж додавати ще, і тушкуйте, часто помішуючи, поки ячмінь не стане ніжним і вершковим, приблизно 30 хвилин. Додати мангольд і варити, помішуючи, до в’янення, близько 5 хвилин. Додайте лимон і приправте сіллю. Зніміть з вогню і додайте зелень. Подавати теплим або кімнатної температури.


Інгредієнти:
5 столових ложок оливкової олії, розділеної
5 зубчиків часнику подрібнених
(або 1 ст. ложка подрібненого часнику)
1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
4 склянки (упаковані) листя червоного мангольду
(приблизно 1 великий пучок), крупно нарізаний
Сіль і перець
1 цибулина, подрібнена
1 шалот, нарізаний
1 цибуля -порей, добре промитий і тонко нарізаний
2 склянки рису арборіо
1/2 склянки сухого білого вина
4 склянки тушкованого курячого бульйону
3 столові ложки вершкового масла
3/4 склянки тертого сиру Пекоріно Романо (або пармезан)
3/4 склянки підсмажених, подрібнених волоських горіхів

Метод:
Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді. Додайте часник і пластівці червоного перцю і обсмажте é, поки часник тільки не почне підрум’янюватися. Додайте червоний мангольд і обсмажте é, помішуючи, тільки до гарного в'янення. Приправити сіллю і перцем і зняти з вогню.

У великій каструлі розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на середньо сильному вогні. Додати цибулю, цибулю -шалот і цибулю -порей. Варіть до напівпрозорості цибулі. Додайте рис, постійно помішуючи, і варіть ще 5 хвилин, стежачи, щоб рис не підрум'янився. Додайте вино, постійно помішуючи, і дайте повністю випаруватися. Коли вино випарується, почніть додавати бульйон по 1/2 склянки за раз, даючи кожному випару випаровуватися перед додаванням наступного.

Після додавання четвертого запасу приступайте до дегустації рису. Рис після приготування повинен бути аль денте. Вам потрібно продовжувати дегустувати рис, оскільки, залежно від рису, вам може знадобитися, а може і не бути використано весь запас. Коли четверте додавання запасу вбереться, додайте мангольд.

Після того як останнє додавання бульйону вбереться, зніміть його з вогню і розмішайте вершкове масло, романо та волоські горіхи. Приправити сіллю і перцем. Подавати негайно.


Різотто булгур з мангольдом - рецепти

Обгортання з мангольду з нутовою раїтою, показані зі свіжими лососями з соусом з хрону та каперсів

Один із кухарів готує обгортку з мангольду

Прагнучи використати чудовий і легкодоступний органічний мангольд, доступний нам у Сан -Мігелі, я змінив свій основний рецепт табуле, використовуючи близькосхідні спеції, щоб приготувати здорову начинку для холодної обгортки з мангольду. Цей рецепт гнучкий. Використовуйте будь -який темний, листовий зелений колір, який вам більше подобається, і заповніть зерновою або рисовою начинкою на ваш вибір.

Для мангольду:
1 пучок мангольду, бажаний “Bright Lights ” —або червоний або жовтий сорт, виріжте найтовщу частину стебла (приблизно 1/3 частини вгору від нижньої частини листа і збережіть для іншого використання)

Для салату:
1 1/4 склянки дрібного або середнього булгура
1 1/4 склянки води
1 1/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/4 чайної ложки меленого запашного перцю
1/4 чайної ложки кориці
4-6 зелених цибулин, тонко нарізаних по діагоналі (використовуйте як білу, так і зелену частини)
1 1/2 склянки свіжого плосколистового листя петрушки, дрібно подрібненого
1/2 склянки упакованого свіжого листя м’яти, дрібно подрібненого
1 огірок, очищений від шкірки, насіння і подрібнений
4 помідори, насіння і нарізані кубиками
1 червоний або жовтий болгарський перець, нарізаний кубиками
1/3 склянки свіжого лимонного соку
1/3 склянки оливкової олії

Для мангольду: налийте воду на глибину одного дюйма у велику сковороду. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб вода ледь кипіла. Бланшуйте листя мангольду по одному протягом приблизно 30-45 секунд. Щоб зберегти яскравий зелений колір, потрясіть бланшоване листя в мисці з водою з льодом. Відкрите листя злийте, укладіть і просушіть. Викласти на тарілку для охолодження.

Для салату: У мисці змішайте булгур і воду. Замочіть булгур мінімум на годину.

Тим часом у невеликій мисці змішайте сіль, перець, запашний перець і корицю. Додати нарізану цибулю і дати настоятися протягом 30 хвилин.

Злийте зайву воду з намоченого булгура і поверніть у миску. Додати петрушку, м’яту, огірок, помідори, болгарський перець. Збийте лимонний сік і оливкову олію разом у невеликій мисці і полийте салат. Додайте цибульну суміш і приправте додатково сіллю та перцем за смаком.
Примітка: Булгур можна приготувати на 1 день вперед і охолодити, накривши.
Фактичний салат можна зібрати за 1 годину до подачі і охолодити, накривши кришкою.

Щоб приготувати обгортання: Покладіть бланшоване листя мангольду на обробну дошку. Покладіть приблизно 1/4 склянки салату булгур на кожен лист. Розкачати, склавши краї над начинкою, в акуратні пакети. Подавати з нутом Раїта.
(Я використав рецепт від Марка Біттмана з The New York Times, серпень 2008 р.)