uk.abravanelhall.net
Нові рецепти

101 суп на всі пори року

101 суп на всі пори року


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Осінь у самому розпалі, і кожен має суп на мозку. Чи шукаєте ви курячий суп щоб зупинити застуду, з якою ви боїтесь, що зійдете або гарбузовий суп служити в День подякинастав час розкрити своє улюблене Голландська піч або горщик для супу та приготуйте.

Натисніть тут, щоб побачити слайд -шоу «101 суп на всі сезони».

Суп: це те, до чого ви прагнете в найхолодніші дні зими, щоб зігрітися зсередини, і куди ви кладете надлишок свіжих помідорів влітку. Хоча іноді легше відкрити баночку і розігріти її, немає нічого кращого, ніж аромат ароматичних речовин, таких як цибуля, селера та морква, що тушкуються з усім, що є під рукою. І чесно кажучи, вам не потрібно багато часу або багато інгредієнтів.

Найпростіше, суп - це вода, кип’ячена речі. Речі можуть бути будь -якими, від обрізки овочів до високоякісного м’яса, і воно ароматизує воду настільки, щоб зробити його смачним.

Бо це так просто, суп є універсальним для кожної культури і майже для кожного періоду часу. Слово «бульйон» вперше з’явилося навколо 1000 рік.

Суп-одна з найпростіших речей, які можна вдосконалити на кухні, особливо якщо ви використовуєте куплений у магазині запас (хоча запас також дуже простий зробити). Натисніть тут, щоб побачити кілька основних правил для виготовлення всіх видів запасів. Майже кожен гарячий суп починається з пасерованих ароматизаторів, таких як цибуля, часник, морква та селера. Після цього ви вирішуєте, що додати. Приправляйте свій суп під час готування і постійно куштуйте, щоб перевірити смак.

Важко подумати, коли ти щодня носиш светри, але охолоджені супи готувати навіть легше, ніж гарячі сорти. Гаспачо - іспанський холодний купажний суп помідорів, трохи старого хліба та трохи хересного оцту - це літній продукт, але є багато інших охолоджених супів, які охолоджують вас протягом усього літа.

У цих 101 рецепті є суп на кожен сезон, тому знайдіть суп, який відповідає вашому настрою, і насолоджуйтесь!


Ця історія була спочатку опублікована 14 жовтня 2014 року.

ВЕСНА
1. Весняний суп з пельменями
2. Охолоджений суп з авокадо з обсмаженими креветками Chipotle
3. Суп зі спаржі
4. Суп з гороху і м’яти
5. Охолоджений кокосовий суп з горіхами
6. Суп з цвітної капусти та кеш'ю з зернами граната
7. Холодна локшина Наенг-Мьон

ЛІТО
8. Охолоджений суп з авокадо та огірка
9. Кавуновий суп зі свіжим омаром
10. Охолоджений суп з помідорів та червоного перцю
11. Вершковий суп з авокадо без молока
12. Солодкий кукурудзяний суп з персиками
13. Огірковий суп, базилік, пахта
14. Сонячний суп з помідорами, змішаним перцем і базиліком

ВПАДИТИ
15. Простий суп з чистотілу (кореня селери), картопляний, яблучний та пастернаковий суп
16. Суп з копченої цвітної капусти
17. Суп з пастернаку
18. Суп з індички з пельменями
19. Суп з грибів і каштанів
20. Чарівний курячий суп з женьшеню
21. Подвійний крем -суп з селери

ЗИМА
22. Овочевий суп з індички та коренеплоду з кульками мацо з ароматом шавлії
23. Яловично-грушевий суп
24. Суп з яловичого ячменю
25. Суп з макаронних виробів та фрикадельок
26. Розщеплений гороховий суп
27. Зимовий гарбузовий суп з грінками пармезану та чіпсами бекону
28. Затишний зимовий суп з фенхельною ковбасою, цибулею -пореєм, білою квасолею та рапіні

КУРЯЧИЙ СУП
29. Лимонний курячий суп з пельменями
30. Лимонна курка з повільною плитою та суп з орзо
31. Азіатський курячий суп з гороховим супом
32. Суп з курячого горщика з повільною плитою
33. Суп з курячої локшини без глютену
34. Грецький суп з авголемоно
35. Простий курячий суп та кулі Мацо з балаклави
36. Суп з курки та кіноа

ТОМАТНИЙ СУП
37. Томатний суп
38. Томатний суп з м’яти
39. Суп із смажених томатів
40. Томатний суп для ранньої дівчини
41. Томатний суп Рітц
42. Суп з томатів і хліба (Паппа аль Помодоро)
43. Суп із смаженого томату «Аселіна»

СУП з картоплі
44. Картопляний суп
45. Ситний суп з картоплі, чеддера та бекону
46. Картопляний суп -пюре
47. Сирний картопляний суп з повільною плитою
48. Яблучний суп з солодкої картоплі з карі
49. Солодкий картопляний суп з листям лайма, буковими грибами, базиліком та арахісом
50. Солодкий картопляний суп з медом каррі

ЦИБУЛЕВИЙ СУП
51. Французький цибулевий суп
52. Вегетаріанський французький цибулевий суп
53. Суп з органічної цибулі та елю
54. Легкий французький цибулевий суп
55. Цибулевий суп з беконом, зимовими травами та грюєром
56. Вершковий суп з білої ріпи з цибулею та смаженим часником
57. Вершковий бісквіт з цибулі, цибулі -порею та цибулі -шалот

БОБОВИЙ СУП
58. Овочевий квасолевий суп
59. Мінерал повільної плити
60. Маминий суп із сочевиці
61. Простий суп з чорної квасолі
62. Тосканський квасолевий суп
63. Паста і Фагіолі
64. Суп з креветок і нуту

БІСКВА/ЧУДЕР
65. Крабовий бісквіт
66. Рецепт вегетаріанського каштанового бісквіту
67. Лососева подрібнювач
68. Кукурудзяна кашка з беконом і чеддером
69. Багамська рибна супа Нормана Ван Акена
70. Юшка з молюсків
71. Гарбузовий соус
72. Бісквіт з омарів штату Мен з підсмаженими гарбузовими насінням

МІЖНАРОДНИЙ
73. Кисло -гарячий суп
74. Тортильовий суп
75. «Циганський» святковий суп
76. Місо суп
77. Суп з яловичої локшини
78. Суп з римських яєць
79. Сад на балі
80. Тайський кисло -солодкий суп з грибами з омаром, лимонною травою та креветками

ОВОЧІ
81. Суп із цвітної капусти під смаженим каррі
82. Панера Хліб Суп з брокколі Чеддер
83. Простий суп з мангольду
84. Суп з сочевиці каррі
85. Середземноморський суп з капусти
86. М'який тофу та овочевий суп
87. Медово -морквяний суп

ФРУКТОВИЙ СУП
88. Пляжний фруктовий суп для тіла
89. Охолоджений ананас Гаспачо
90. Кавун Помідор Гаспачо
91. Суп зі свіжих фруктів
92. Суп з двох динь
93. Сливовий суп з корицею та гвоздикою
94. Грушевий суп з імбиром і цибулею -пореєм

АКЦІОНЕР
95. Основний курячий бульйон
96. Турецький запас
97. Домашній яловичий бульйон
98. Білий телячий бульйон
99. Овочевий бульйон
100. Рибний запас
101. Грибний запас


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що це більше винагороди дозволити моїй кухні керувати природа, що вносить різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що хоча пори року швидко змінюються, рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи або структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніше приготування їжі - це не придумування незвичайних нових смакових поєднань, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що це більше винагороди дозволити моїй кухні керувати природа, що вносить різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що хоча пори року швидко змінюються, рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи чи структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніше приготування їжі - це не придумування незвичайних нових смакових поєднань, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що більш корисним є дозволити моїй кухні керувати природа, привносивши різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що хоча пори року швидко змінюються, рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи або структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніше приготування їжі - це не придумування незвичайних нових смакових поєднань, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що більш корисним є дозволити моїй кухні керувати природа, привносивши різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що пори року швидко змінюються, але рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи або структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніша кулінарія - це не придумування незвичайних нових поєднань смаку, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що більш корисним є дозволити моїй кухні керувати природа, привносивши різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що пори року швидко змінюються, але рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи або структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніша кулінарія - це не придумування незвичайних нових поєднань смаку, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що це більше винагороди дозволити моїй кухні керувати природа, що вносить різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що пори року швидко змінюються, але рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи або структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніше приготування їжі - це не придумування незвичайних нових смакових поєднань, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але як кухар я вважаю, що більш корисним є дозволити моїй кухні керувати природа, привносивши різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не провина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що хоча пори року швидко змінюються, рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи або структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніше приготування їжі - це не придумування незвичайних нових смакових поєднань, а робота з тим, що є. Пори року додають приємний елемент змін у цей процес, привертаючи послідовні інгредієнти у фокус. Деякі рецепти в найближчі тижні будуть присвячені змінам сезону, деякі - константам, які я пропоную, але з нетерпінням чекаю ваших інтерпретацій та варіацій з плином сезонів.

Кіш зі спаржі та синього сиру. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian


Як приготувати суп і кіш на всі сезони

Дотримуйтесь календаря страв, каже наш новий мешканець, і ви займаєтесь розповіддю про природу. Його базові рецепти кіш і супу чекають процвітання відповідно до пори року, відкриваючи у вас винахідливого кулінара

Отримайте Cook безкоштовно цієї суботи з Guardian. Натисніть тут, щоб отримати 1 фунт стерлінгів з паперу!

Остання зміна: вт, 9 липня 2019 р., 09.39 BST

Тут виникає відчуття оповіді про пори року. Ми, кухарі, займаємось цим, оскільки продукти, які надходять на наші кухні, змінюються протягом року. Мій рік харчування починається з фруктових садів після урожаю в жовтні, переходить до коріння та капусти зими, потім до спаржі весни перед великою кількістю літа - і все це розповідає історію. Нам пощастило, що ми можемо купувати те, що хочемо, коли захочемо, але я вважаю, що як кухар більше вдячного дозволити моїй кухні керувати природа, привносивши різноманітність у міру зростання та зменшення сезонів.

Коли я відкрив свій ресторан «Констам» - саме його ім’я вкорінене в моїй власній історії (це єврейське дівоче прізвище моєї бабусі) - у 2006 році, моїм керівним принципом було те, що чим більше місцевих продуктів я б використовував, тим більш сезонними вони будуть. Ми намагалися добувати якомога більше з Лондона та його околиць, використовуючи мережу труб як свою вільну межу. Ресторану вже немає, але коли той розділ моєї кулінарної розповіді закінчився, я взяв натхнення з досвіду, коли почався інший, і написав книгу «Їжа на всі пори року».

Саме прихід та відхід сезонних інгредієнтів змушує мене цінувати їх ще більше. Я ніколи не розчаровуюсь, якщо інгредієнт відсутній на полицях мого зеленого магазину, я просто проклину себе за те, що я його пропустив або не використав з максимальної користі. Цього року я пропустив севільські апельсини і не зробив жодного мармеладу, але це не вина апельсина чи сезон. Завжди потрібно щось інше зробити з такими інгредієнтами є в сезон у певний час.

Однією з проблем, з якою стикаються кухарі, є те, що хоча пори року швидко змінюються, рецепти залишаються замороженими вчасно, і вони часто вимагають інгредієнта, який знає лише короткочасний сезонний момент - наприклад, вишні або квітки бузини - до того, як вони зникнуть ще на рік. Багато кухарів та кухарів настільки стурбовані наданням остаточної версії страви, що повністю пропускають суть сезонних продуктів. Що важливо в сезонному харчуванні, і, на мою думку, у приготуванні їжі в цілому, - це наявність основи чи структури, в якій можна працювати з різними інгредієнтами. Мій кулінарний досвід дозволив мені озброїтися набором надійних базових страв, які я використовую цілий рік, адаптуючи їх до відповідного сезону. Хоча я не можу передати всю цю інформацію за чотири короткі тижні, я можу спробувати пояснити свій підхід.

Я завжди думав, що найкреативніша кулінарія - це не придумування незвичайних нових поєднань смаку, а робота з тим, що є. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

Get Cook free this Saturday with the Guardian. Click here for £1 off the paper!

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that є in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

Get Cook free this Saturday with the Guardian. Click here for £1 off the paper!

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that є in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


Подивіться відео: Самый вкусный и простой суп из детства! Его любят и взрослые и дети!